कुळीथ सूप:
साहित्य: सहा कप पाणी, चार टेबलस्पून कुळीथ पीठ, अर्धा कप भाज्यांचे तुकडे, एक टीस्पून मिरी पावडर, पाव टीस्पून लाल तिखट, लोणी किंवा बटर, एक लिंबू, मीठ, चिमुटभर साखर
कृती: गाजर, कांदा पात, कांदा, लसूण असं सगळं मिळून अर्धा कप घ्या. कढईत लोणी घालून त्यात या भाज्या घालून दोन मिनिटं परता. चार कप पाण्यात कुळीथ पिठी कालवून गुठळी मोडून घ्या. भाज्यांवर हे मिश्रण घाला. आता त्यात चवीनुसार, मीठ, मिरी पावडर, लाल तिखट, हवी तर साखर घालून उकळा. सर्व्ह करताना लिंबू पिळून सर्व्ह करा.
✍🏻 मीनल सरदेशपांडे
लाल भोपळ्याची कोफ्ता करी:
मंडळी काहीही आहे हे असं म्हणून पुढे जाऊ नका खरंच छान झाली होती, खूप आवडली सगळ्यांना!
साहित्य: 1 कप लाल भोपळ्याचा कीस, पाव कप मुगडाळ, आलं, लसूण, एक कप कांदा पात किंवा कोथिंबीर, मीठ, एक टेबलस्पून बेसन किंवा कॉर्न फ्लोअर, एक टीस्पून लाल तिखट, थोडीशी हळद, तेल तळणीसाठी
करी साठी: अर्धा टीस्पून धने पावडर, अर्धा टीस्पून जीरं पावडर, अर्धा कप सुकं खोबरं, 1 टेबलस्पून तीळ, सात आठ काजू, सात आठ लसूण पाकळ्या, 1 टीस्पून लाल तिखट, 2 टेबलस्पून दही, चार कांदे, अर्धा कप कांदा पात, आलं एक तुकडा, काश्मिरी लाल तिखट अर्धा टीस्पून, दोन टेबलस्पून तेल, अर्धा टीस्पून जीरं, मीठ, अर्धा टीस्पून आमचुर पावडर, चिमूटभर साखर.
कृती: मुगडाळ चार तास तरी भिजत ठेवा. भोपळा किसून घ्या. भिजलेली मुगडाळ त्यात सात आठ पाकळ्या लसूण, आल्याचा तुकडा घालून भरड वाटून घ्या. भोपळ्याचा कीस, वाटलेलं मिश्रण, मीठ, तिखट आणि कांदा पात किंवा कोथिंबीर, हळद आणि बेसन घालून पीठ तयार करा, थोडं सैल असुदे.
याचे छोटे कोफ्ते तळून बाजूला ठेवा.
करी: आधी खोबरं, तीळ, काजू, आलं लसूण नुसतं किंचित तेलावर भाजून बाजूला ठेवा. आता कढईत तेल घाला, त्यात जीरं घालून ते तडतडल्यावर कांदा आणि कांदा पात घालून परतत रहा. त्यात काश्मिरी लाल तिखट आणि थोडं मीठ घाला. तेलावर भाजलेले जिन्नस दही घालून वाटून घ्या, ते परतलेल्या कांद्यावर घालून तेल सुटेपर्यंत परतायचं आहे. परतताना धने जीरं पावडर, तिखट घाला. तेल सुटलं की मीठ, आमचुर आणि साखर ( ऐच्छिक) घाला. तुम्हाला ग्रेव्ही हवी दाट पातळ तसं पाणी घाला.
आता चव बघा लागलं तर तिखट, मीठ वाढवा. जेवायच्या आधी दोन मिनिटं ग्रेव्हीत कोफ्ते सोडून एक उकळी काढा.
मस्त होते😊 यात आपण बेसन अगदी नावाला वापरलं आणि भिजलेली डाळ घातलीय.
टीप: तुम्ही टॉमेटो आणत असाल तर दह्या ऐवजी टॉमेटो वापरा. मला तरी दही आवडतं. सांगूनही कोणाला त्यात लाल भोपळा आहे हे कळत नाही.
कोफ्ते आधी पासून घातले तर ग्रेव्ही शोषून घेतात म्हणून आयत्यावेळी मिक्स करा.
✍🏻 मीनल सरदेशपांडे
मसाला पडवळ :
यात कुठलाही मसाला नाहीये उगाच आपलं नाव दिलं.
पडवळ डाळिंब्या, चणाडाळ पडवळ, पांढरा वाटाणा पडवळ, नुसत्या काचऱ्या हे प्रकार असतातच.
भरलं पडवळ मस्त लागतं पण वेळ नसेल तर हा सोपा पर्याय... बघा करून!
साहित्य: पडवळ अर्धा किलो, कांदे दोन, ओलं खोबरं दोन टेबलस्पून, दाण्याचं कूट दोन टेबलस्पून, तीळ एक टेबलस्पून, कोथिंबीर दोन टेबलस्पून, आमचूर एक टीस्पून, बेसन दोन टेबलस्पून, मीठ, तिखट, साखर
फोडणीचे साहित्य
कृती: पडवळ धुवून काचऱ्या करून घ्या. कांदे अर्धे लांब चिरा.
एका भांड्यात खोबरं, कोथिंबीर, तीळ, दाण्याचं कूट, बेसन, तिखट, मीठ, साखर, आमचूर हा सगळा मसाला एकत्र करा. यात जे तिखट मीठ येईल ते या मसाल्याला व्यवस्थित चव येईल एवढच असुदे.
आता कढई तापत ठेवा. त्यात नेहमीपेक्षा किंचित जास्त तेल घाला. मोहोरी घालून ती तडतडली की कांदा घालून एक मिनिट परता. आता त्यात पडवळ घालून परता.
झाकण ठेवून गोळा शिजवायचे नाही. फक्त परतून परतून किंचित मऊ होऊ द्या. आता त्यात हळद, हिंग, पडवळ
आहे त्याप्रमाणे मीठ तिखट घाला. मसाल्यात वेगळं आहे. पडवळ किती परतलं तो फोटो शेअर केलाय.
आता तयार मसाला भाजी अलगद मिक्स करा. आणि झाकण ठेवून दोन मिनिटं छान वाफ येऊ दे.
बेसन शिजायला हवं.
चव बघून काही हवं तर वाढवा.
टीप: बेसन न घेता भाजणी घेऊ शकता.
यात पाणी अजिबात वापरायचं नाही. छान येते चव.
मी तीळ आणल्यावर भाजून ठेवते त्यामुळे डायरेक्ट मिक्स केलेत.
कांदा घालावा का आणि किती हे ऐच्छिक आहे.
✍️मीनल सरदेशपांडे
गार्लिक आंबोळी:
नमस्कार मंडळी😊
आहे त्यातच थोडासा बदल केला तरी छान वेगळी चव येते.
आंबोळी चटणी किंवा काळा वाटाणा उसळ हा न्याहारीचा बेत असतोच. हल्ली तर मिसळ आंबोळी पण मिळते इकडे.
पण माझ्या सारख्या आळशी बाईला चटणी पण करायची नसते मग असे पर्याय शोधते.
मी नेहमी आंबोळी पीठ कोरडे
दळून ठेवते. तुम्ही आयत्या वेळी पण डाळ तांदूळ भिजवून करू शकता.
साहित्य: आंबोळी पीठ चार वाट्या, दहा बारा लसूण पाकळ्या, सोसतील तेवढ्या मिरच्या, कोथिंबीर, मीठ, थोडे ताक आणि पाणी, तेल
कृती: करायला घेताना तयार आंबोळी पिठात एक वाटी ताक आणि बाकी लागेल तसं पाणी घाला. मिरची आणि लसूण भरड वाटून घ्या. कोथिंबीर बारीक चिरून घ्या.
पिठात ही लसूण मिरची, कोथिंबीर आणि दोन चमचे तेल आणि मीठ घालून पीठ भिजवा.
अगदी लगेच आंबोळी करायला घेता येते.
बिडाच्या तव्यावर तेल सोडून आंबोळी घालून दोन्ही बाजू छान भाजून घ्या. अजून प्रोटीन रीच वगैरे हवं तर दुसरी बाजू भाजून झाल्यावर त्यावर पनीर किसून घाला. पनीर घातलं तर त्यावर तिखट मीठ किंवा चाट मसाला भुरभुरावा.
टीप: मला बारा पंधरा जणांना करताना प्रत्येक आंबोळीला वरून सेपरेट
लसूण मिरची घालून भाजणे शक्य नाही पण थोड्या प्रमाणात असेल तर तव्यावर आधी तेलावर ते थोडं पसरून त्यावर आंबोळी घालू शकता.
यात मी कोथिंबीर घातली तिथे मेथी, दोन पानी मेथी पण छान लागते.
या सिझनला लसूण पात पण मिळते मोठ्या शहरात ती पण घालता येईल मग वेगळी लसूण लागणार नाही.
गार्लिक ब्रेड पेक्षा पौष्टिक होईल.
मी पुडी चटणी आणि लोण्या बरोबर खाल्ली.
बऱ्याचदा तयार पीठ भिजवताना अंदाज कसा घ्यावा कळत नाही त्यासाठी साधारण मध्यम वाटी सुकं पीठ असेल तर त्यात तीन आंबोळ्या होतात. असं माणशी मोजून घ्यायचं.
माझ्याकडे खोल डाव आहे त्याने मोजून घेते म्हणजे परफेक्ट होतं प्रमाण.
✍️मीनल सरदेशपांडे
एगलेस फ्रेश स्ट्रॉबेरी प्लम केक:
काल लेकासाठी त्याच्या आवडीचा प्लम केक केला. पुण्याहून येताना स्ट्रॉबेरी घेतली होती म्हणून तीच वापरली.
साहित्य: दहा बारा स्ट्रॉबेरी, एक कप मिक्स ड्राय फ्रुट्स, (यात बदाम, काजूगर, मनुका, बेदाणे, चेरी, जरदाळू, किंवा थोडी टूटी फ्रूटी घेऊ शकता.)
दोन कप मैदा, एक टीस्पून बेकिंग पावडर, एक टीस्पून
कृती: दहा बारा स्ट्रॉबेरी अर्धा कप पाणी घालून बारीक करून घ्या. या तयार ज्युसमध्ये ड्राय फ्रूटस भिजवून ठेवा कमीतकमी चार तास.
केक करायला घेताना आधी ओव्हन १८० डिग्री ला पाच मिनिटं प्रिहिट करा.
एका भांड्यात दही, पिठीसाखर आणि बटर किंवा तेल एकत्र करून फेटा. त्यात व्हॅनिला इसेन्स घाला. आता मैदा, बेकिंग पावडर आणि सोडा चाळून यात मिसळा, परत एकदा मिश्रण नीट एकत्र करा.
आता त्यात भिजवलेली ड्राय फ्रुटस ज्यूस सह मिक्स करा. आता मिश्रण जर घट्ट वाटत असेल तर थोडं दूध घाला.
केक टिन तेल लावून गोल बटर पेपर खाली ठेवून आणि कडाना तेल लावून तयार करा.
आता त्या मिश्रणात लिंबू रस किंवा व्हिनेगर घालून पटापट ढवळा आणि केक टिन मध्ये मिश्रण ओतून बेक करायला ठेवा.
किमान ४५ मिनिटं बघू नका.
त्यानंतर बघून लागलं तर परत दहा मिनिटं ठेवा.
ओव्हन बंद केल्यावर थोडा वेळ केक असुदे त्यात मग काढून गार करा.
टीप: कढईत करताना, खाली मीठ पसरून त्यावर स्टँड ठेवून झाकण ठेवून पाच मिनिटं मोठ्या गॅसवर तापवा. मग केक टिन ठेवून मध्यम गॅसवर पंधरा मिनिटं आणि अर्धा तास मंद गॅसवर भाजा.
चेक करून लागलं तर आणखी ठेवा.
मला एक तास लागला.
हा घरच्या साहित्यात केलेला अगदी बेसिक प्लम केक आहे.
यात मी स्ट्रॉबेरी ज्यूस वापरलाय पण कोणताही ज्यूस घेता येईल.
यात स्ट्रॉबेरी नसेल तर कॉफी पावडर पण चार चमचे चांगली लागते.
✍️ मीनल सरदेशपांडे
कॉर्न उसळ( मिसळ) ब्रेड:
नमस्कार मंडळी😊
काय काल दिवसभर गोड खाऊन, गोड बोलून कंटाळा आला असेल ना?
आज झटपट मिसळ घेऊन आलेय.
कधीतरी पोळी भाजी नको वाटते पण झणझणीत मिसळ करावी तर कडधान्य भिजलेलं नसतं. अशावेळी ही कॉर्न मिसळ करून बघा.
साहित्य: पाव किलो किंवा एक कप मक्याचे दाणे( फ्रोजन पण मिळतात.), चार कांदे, १५/२० लसूण पाकळ्या, एक वाटी सुकं खोबरं, एक टेबलस्पून तीळ, एक टेबलस्पून खसखस, एक टीस्पून धने, अर्धा टीस्पून जिरं, दोन तुकडे दालचिनी, पाच सहा लवंगा, २०/२५ मिरी दाणे, तीन हिरवी वेलची, लाल तिखट एक टीस्पून, काश्मिरी लाल तिखट एक टीस्पून, मीठ, तेल
वरून घ्यायला कांदा, कोथिंबीर, लिंबू, शेव किंवा फरसाण
कृती: कांदे उभे लांब चिरा, सुकं खोबरं किसून घ्या. कॉर्न कुकरमध्ये दहा मिनिटं वाफवा. तीळ, खसखस, खोबरं सगळं वेगवेगळं भाजून घ्या.
कढईत तेल घेऊन त्यात सगळा खडा मसाला परतून त्यावर कांदा, लसूण घालून परतून घ्या. कांदा, खोबरं, तीळ, खसखस खडे मसाले सगळं गुळगुळीत वाटून घ्या.
एक लीटर पाणी गरम करायला ठेवा.
आता मोठ्या कढईत तर्री साठी तेल तापवा. गॅस मंद करून त्यात काश्मिरी आणि साधं लाल तिखट घाला. लगेच उकळलेले पाणी घाला. आता सगळं वाटप घाला. मीठ आणि लागेल तसं पाणी घाला.
आता आपले वाफवलेले कॉर्न अर्धे तसेच घाला आणि अर्धे मिक्सरमध्ये अर्धे बोबडे फिरवून कटात घाला. उकळी येऊ द्या. चव बघा लागलं तर तिखट, मीठ वाढवा. झणझणीत झाला पाहिजे.
घेताना मिसळीप्रमाणे फरसाण, कांदा, कोथिंबीर त्यावर कट आणि लिंबू.. अहाहा!!
बरोबर ब्रेड किंवा पाव काहीही घ्या.
टीप: काही झटपट वगैरे होत नाही🫣 सगळी झटापट करायला तासभर तरी लागतोच.😃😃
हल्ली साधे कॉर्न मिळत नाहीत पण स्वीट कॉर्न असेल तरीही कटात गेल्यावर अजिबात गोड वगैरे लागत नाही. बऱ्याच जणांना हीच शंका येते.
तिखटपणा तुमच्या चवीनुसार कमी जास्त करा.
पण असे पदार्थ झणझणीत हवेतच!
✍🏻 मीनल सरदेशपांडे
ओव्याच्या पानांची ताकातली पातळ भाजी:
रोज रोज आमटी करून कंटाळा येतो. काहीतरी कढी, सार असा बदल छान वाटतो. याच उद्देशाने केलेली ही ओव्याच्या पानांची ताकातली पातळ भाजी!!
लाल माठ, पालक, चाकवत वापरूनही याच कृतीने ही भाजी करता येते.
साहित्यः तीस चाळीस ओव्याची पाने, एक लीटर ताक, दीड टेबलस्पून बेसन, अर्धी वाटी ओले अगर भिजवलेले काजूगर(ऐच्छीक), मीठ, साखर चार टीस्पून, वाट्लेली ओली मिरची अर्धा चमचा अगर लाल तिखट, दोन-तीन चमचे तूप, अर्धा चमचा जीरे, सुक्या मिरच्या दोन-तीन्, मेथी दाणे दहा-बारा, लसूण पाकळ्या दहा बारा. किसलेले आलं एक टीस्पून
कृती: ओव्याची पाने धुवून बारीक चिरून घ्यावीत.ताक, बेसन एकत्र करावे. पाणी घालून कढी इतपत किंवा आपल्या आवडीप्रमाणे पातळ करावे. त्यात मीठ, साखर, किसलेले
आलं, तिखट किंवा मिरचीचे वाटप चवीनुसार मिसळावे. ओले काजूगर किंवा सुके काजूगर गरम पाण्यात भिजवून घातले तरी चालतील.
तुपाची मेथी दाणे, जीरे, सुक्या मिरच्या, हिंग, हळद, लसूण घालून खमंग फोडणी करावी ओव्याची पाने त्यात परतावी आणि तयार मिश्रण त्यात ओतावे.एक उकळी काढावी. सुक्या मिरचीने तिखट्पणा येत नाही म्हणून लाल तिखट किंवा ओल्या मिरचीचे वाटप वापरले आहे.
✍🏻मीनल सरदेशपांडे
