कोकण मेवा हा ब्लॉग शोधा

सोमवार, ३१ मार्च, २०२५

कुळीथपिठाचीगुळपापडी

 #कुळीथपिठाचीगुळपापडी


आपल्या कोकणात होणारे अतिशय पौष्टिक असे हे कुळीथ! मला असं वाटतं ज्या हवेत जे पिकतं ते खावं...तेच आपल्या हवामानाला आणि प्रकृतीला चांगलं असतं.

माझी आजी हे कुळथाचे लाडू तूप कढवलं की हमखास करायची. आत्ता  हिवाळ्यात कुळीथ खावेत..कारण ते पित्तकर आणि उष्ण आहेत. आज त्याची गूळ पापडी केलीय.

साहित्य: कुळीथ पीठ दोन वाट्या, गूळ पावणे दोन वाट्या, तूप एक वाटी, एक वाटी सुकं खोबरं, जायफळ पावडर पाव टीस्पून, सुंठ पावडर दोन टीस्पून, पाव वाटी खसखस, खारीक पावडर पाव वाटी,

कृती: कुळीथ भाजून भरडून घ्यावेत. पाखडून साल काढून घ्यावी. थोडे सरसरीत दळून आणावेत.

आपल्याकडे घरात कुळीथ पीठ पिठल्यासाठी असतं तेही वापरायला हरकत नाही. गूळ किसून घ्या. सुकं खोबरं किसून खमंग भाजून घ्या. खसखस भाजून घ्या. गार झालं की खोबरं चुरून घ्या. तूप आणि पीठ एकत्र करून भाजायला ठेवा. मुळात कुळीथ भाजलेले असल्याने फार वेळ लागत नाही. हे मिश्रण थोडं 

सैल दिसलं पाहिजे. सुकं वाटत असेल तर थोडं तूप वाढवा. आता या पिठात सुंठ पावडर खारीक पावडर जायफळ पावडर खोबरं खसखस सगळं मिक्स करा. थाळ्याला तुपाचा हात लावून घ्या. गॅस बंद करून मिश्रणात गूळ घालून पटापट मिक्स करा.  गूळ विरघळला की  मिश्रण ताटात थापून वड्या पाडा. मी वरती तीळ लावलेत.


टीप: 


गुळाला पर्याय म्हणून उगाच पिठीसाखर घालून चव बिघडवू नका.

 यात तुपाची बेरी पण घालतात त्यामुळे आणखी खमंग लागते!

✍🏻मीनल सरदेशपांडे

रवा भजी

 रवा भजी:


   लेक येता घरा तोचि दिवाळी दसरा... त्यामुळे सध्या नवीन काय काय सुरू आहे.

त्याला भजी प्रकार खूप आवडतात. आज रव्याची भजी केली.

साहित्य: दोन वाट्या बारीक रवा, एक वाटी ताक, ओव्याची पाने दहा बारा, दोन गाजरं, तीन कांदे, मिरचीचे बारीक तुकडे, तिखट, मीठ, ओवा, बेसन दोन टेबलस्पून, पाणी, ओव्याची नसतील तर कढीलिंबाची पानं घाला. 

रव्यात सगळं साहित्य, गाजर किसून, कांदे चिरून, पानं चिरून,  मिरचीचे तुकडे, तिखट, मीठ, ओवा मिक्स करा. आधी ताक मग बघून लागेल तसं पाणी घाला. सैल करायचं नाहीये. कांदा भजी सोडतो तितपत पीठ होऊदे. 

तेल गरम करून छोटी छोटी भजी मध्यम आचेवर तळून घ्या.

मिरची, कोथिंबीर, पुदिना, आवळा अशी चटणी केली होती मी.

त्यामानाने कमी साहित्यात होणारा झटपट प्रकार!

 आवडीप्रमाणे भाज्या घ्या कोणत्याही.

✍️ मीनल सरदेशपांडे

नवलकोल घावन

 नमस्कार मंडळी, 

#नाश्ता 

आज एक थोडासा वेगळा नाश्ता प्रकार:

 नवलकोलचे घावन:


साहित्य: २ वाट्या तांदूळ पिठी, अर्धी वाटी बारीक रवा वाटी भर नवलकोलचा पाला, लसूण चार पाकळ्या, तिखट, मीठ, एक वाटी ताक, पाणी, तेल.


कृती: नवलकोलची कोवळी पाने धुवून बारीक चिरून घ्या.

एका पातेल्यात रवा, तांदूळ पीठ, तिखट, मीठ एकत्र करा. त्यातच लसूण पाकळ्या किसून घाला. किंवा पेस्ट करून घाला. बारीक चिरलेला नवलकोल पाला मिक्स करा. ताक घाला आणि लागेल तसं पाणी घालून धिरडी पीठ असतं तितपत भिजवा.

तव्यावर तेल सोडून घावन घाला, दोन्ही बाजू भाजून घ्या.

चटणी, लोणी याबरोबर सर्व्ह करा.


टीप: ताक नको असेल तर वगळा. 

✍️मीनल सरदेशपांडे

लेमन कोरियाँडर सूप

 लेमन कोरीएंडर सूप: लिंबू कोथिंबीर सूप असं बरं नाही वाटत ना😄😄

थंडीत सूप प्रकार मस्त वाटतात गरमागरम प्यायला!


दोन गोष्टी एकत्र फोटो दिले म्हणजे मटार उसळ मध्ये घालायला घरचं पनीर केलं, त्याच्या पाण्याचा स्टॉक वापरून सूप केलं.


मटार उसळ नेहमीची मटार मीठ घालून शिजवून घेतले. कोथिंबीर, खोबरं, आलं, लसूण, ओल्या मिरच्या आणि थोडा पुदिना असं वाटप करून घेतलं.

तेल तापत ठेवून त्यात फोडणीत फक्त जिरं आणि हिंग घालून वाटप घातलं. ते परतून त्यात मटार घातले.

मीठ, किंचित साखर आणि थोडी आमचूर पावडर! 

यातच एक लिटर दुधाचे पनीर करून वड्या वगैरे n करता तसच कुस्करून घातलं. 


सूप:

साहित्य: दोन गाजर, दोन कांदे, दहाबारा लसूण पाकळ्या, आल्याचा छोटा तुकडा, मिरी पावडर, मीठ, साखर, दोन चमचे कॉर्न फ्लोअर, दोन छोट्या हिरव्या मिरच्या, भरपूर कोथिंबीर, एक लिंबू, पाणी, लोणी, एक तमालपत्र


कृती: माझ्याकडे पनीरचे पाणी होतं.

त्यात कॉर्न फ्लोअर घालून नीट मिक्स करून घेतलं.

कढईत लोणी घेतलं चमचाभर, त्यात बारीक चिरलेला कांदा, लसूण, आलं आणि गाजर घालून दोन मिनिटं परतून घेतलं. आता त्यात कॉर्न फ्लोअर चे मिश्रण घालून ढवळत राहिले. मीठ, साखर, मिरचीचे बारीक तुकडे , तमालपत्र आणि मिरी पावडर घालून थोडे पाणी घालून उकळी काढली.  अगदी शेवटी चिरलेली कोथिंबीर घातली. गॅस बंद करून लिंबू रस घातला.  गरमागरम सर्व्ह केलं.


टीप: स्टॉक नसेल तर नुसत्या पाण्यात पण कॉर्न फ्लोअर घालता येईल.

माझ्याकडे कॉर्न फ्लोअर नव्हतं पण आरारुट सत्व होतं ते लावलं मी.

आणि तमालपत्र ओलं होतं त्याचा स्वाद मस्त येतो म्हणून उकळताना एकच छोटं घातलं.  बाकी गोष्टी प्रमाण तुमच्याकडे किती लागेल त्यावर कमी जास्त होईल. भाज्यांचा स्टॉक पण वापरता येईल.


✍️

 मीनल सरदेशपांडे

राजगिरा लाही चिवडा

 नमस्कार मंडळी: 

आज थोडं हेल्दी थोडं चटपटीत

राजगिरा लाही चिवडा( उपासाचा 

करता येतो पण मी हा नेहमीचा केलाय.



पाव किलो राजगिरा लाह्या, बाकी डाळं, भोपळा बी, शेंगदाणे, थोडे धने, मोहोरी, तीळ, सूर्यफूल बी, हे सगळं थोड्या तेलात परतून घेतलं. कढीलिंब पाने घालून फोडणी केली त्यात लाह्या परतलेल्या गोष्टी तिखट,मीठ आणि थोडी पिठी साखर घालून दोन मिनिटं परतून घेतलं. चहा बरोबर काहीतरी😊

✍️मीनल सरदेशपांडे

दही राजगिरा

 #नाश्ता 

नमस्कार मंडळी😊

 आज एक सोपा हेल्दी नाश्ता!

 दही राजगिरा:


माझी आई उपासाला दही साबुदाणा खात असे किंवा राजगिरा लाडू दुधात घालून. बऱ्याच स्त्रियांना हिमोग्लोबिन समस्या असते अशावेळी राजगिरा खायचा सल्ला दिला जातो. सतत गोड नको वाटतं म्हणून हा पर्याय!

 दही पोहे करताना दही तयार करतो तसच करून घ्या. मी दही घुसळून त्यात थोडं ताक, कोथिंबीर बारीक चिरून आणि मिरची बारीक तुकडे किंवा माझ्याकडे तयार ठेचा असतो मोहोरीचा तो घालते. मीठ आणि वरून तूप हिंग जिरं अशी फोडणी, या फोडणीत तुम्ही शेंगदाणे घालू शकता.

या दह्यात डाळिंब दाणे, बीट किसून घालू शकता.

अगदी खायच्या वेळी आधी तयार राजगिरा लाह्या आणि त्यात हे तयार केलेलं दही घाला. आवडीप्रमाणे सजवून खा. मस्त भरपेट नाश्ता होईल.

असंही आता थंडी कमी झालीय खूप.

मस्त खा स्वस्थ रहा😊


टीप: माझे सासरे दही पोहे खाताना त्यात भाजलेलं वांगं 

आणि कच्चा कांदा असं पण घालत असत.पण मला डॉ नी वांगे खायला मनाई केलीय🫣😝 तुम्ही ट्राय करून बघा.


✍️ मीनल सरदेशपांडे

पनीर पालक

 पनीर पालक: नमस्कार मंडळी😊 आठ दिवस भाच्याच्या मुंजीच्या गडबडीत होते मस्त धमाल करून झाली. आता परत रूटीन सुरू!



पालक पनीर असतं मग हे काय बदलून नाव लिहिलं म्हणजे वेगळं काय?

तर पनीर केल्यावर त्याच्या येणाऱ्या पाण्यात केलेली पालकची 

पातळ भाजी... ताकातली करतो तशीच.


साहित्य: पनीरचे पाणी एक लीटर, आमचूर, पालक जुडी, 

सुक्या मिरच्या, लसूण, मेथी दाणे, तूप, लाल तिखट किंवा हिरवी मिरची वाटून, मीठ, साखर, बेसन,जिरं, ओले काजू(ऐश😝)


कृती: पनिरच्या पाण्यात दोन चमचे आमचूर, चार चमचे बेसन, मीठ, साखर, लाल तिखट घालून नीट मिक्स करा. ओले काजू गरम पाण्यात घालून सोलून यात घाला. पालक धुवून, चिरून पाच मिनिटं गरम पाण्यात उकळून घ्या. आता गार झाल्यावर हाताने कुस्करून घ्या. पनीरच्या पाण्यात मिक्स करा. तुपाची लसूण, सुक्या मिरच्या, मेथी, जिरं घालून फोडणी करून ती या मिश्रणाला घालून तयार पातळ भाजी उकळून घ्या. 

चव बघून हवं 

असेल ते वाढवा. 

चविष्ट पातळ भाजी तयार आहे!

टीप: काजू यात घातल्यावर शिजतात तसेच छान लागतात. ओले नसतील तर  सुके गरम पाण्यात भिजत घालावेत.

सुकी मिरची आहे म्हणून तिखटपणा साठी लाल तिखट पण तुम्ही ओली मिरची पण वापरू शकता.

पनीरचे पाणी नसेल तर 

ताकातली होतेच अशी. या पाण्यात पण ताक आणि हे पाणी निम्मे निम्मे घेऊ शकता. ताक असेल तर आमचूर नको.

✍️ मीनल सरदेशपांडे