पाणीपुरी

  पाणीपुरी 

पाणीपुरी मसाला: 

साहित्य: 1 कप धने, 1 कप जीरं, 2 तुकडे दालचिनी, 8 लवंगा, 15 मिरी, 1 टीस्पून ओवा, 2 टीस्पून लाल तिखट, 1 टेबलस्पून सुंठ पावडर, 2 टीस्पून शेंदेलोण, 2 टीस्पून पादेलोण, 1 टीस्पून हिंग, 2 टीस्पून आमचूर पावडर, पाव टीस्पून लिंबूफुल

कृती: सगळे मसाले गरम करून घ्या. मीठ पण गरम करा. सगळं मिक्सरवर बारीक करा. चाळणीने चाळा. मसाला हवाबंद बरणीत भरून ठेवा.

लिंबू फुल नसेल तर 2 टीस्पून आमचूर पावडर वाढवा.

पाणीपुरीचे पाणी:

एक लीटर पाण्याला दोन टेबलस्पून चिंच,  अर्धा कप चिरलेला गूळ, चार  ओल्या मिरच्या,   अर्धा कप कोथिंबीर, अर्धा कप पुदिना पानं, 1 टीस्पून आलं पेस्ट, दहा बारा बिया काढलेले खजूर हे सगळं मिक्सरला बारीक करून  घ्या. त्यात चवीनुसार मीठ, पाणीपुरी मसाला  4 टीस्पून घाला. चव बघून काही हवं तर वाढवा.

पुऱ्या हल्ली तळायच्या पण मिळतात किंवा तयार पण मिळतात. मस्त चटकदार पाणीपुरीचा आनंद घ्या.

टॉमेटो ऑम्लेट

 टॉमेटो आम्लेट: 

साहित्य: 3 टॉमेटो, 2 कांदे, दहा लसूण पाकळ्या, चार मिरच्या किंवा 1 टीस्पून लाल तिखट, कोथिंबीर पाव कप, मीठ, बेसन दोन कप, तांदूळ पीठ अर्धा कप, हळद अर्धा टीस्पून, पाणी, तेल

कृती: कांदा, टॉमेटो बारीक चिरून घ्या. लसूण, मिरची अगदी बारीक चिरा. कोथिंबीर धुवून बारीक चिरा.  एका पातेल्यात बेसन, तांदूळ पीठ एकत्र करा. त्यात मिरची, कोथिंबीर, कांदा, टॉमेटो, लसूण, मिरच्या किंवा लाल तिखट, मीठ, हळद सर्व एकत्र करा. हळूहळू पाणी मिक्स करा. खूप जास्त पातळ नको. चव बघून तिखट मीठ वाढवा. तवा तापत ठेवा. तापल्यावर गॅस मंद करून तव्याला तेल लावून घ्या. आता तयार मिश्रण धिरड्या सारखं पसरा.

झाकण ठेवा. दोन मिनिटांनी झाकण काढून बाजू पलटा. आता गॅस मोठा करून बाजूने तेल सोडून ती पण बाजू भाजून घ्या. गरमागरम टॉमेटो आम्लेट लोण्यासोबत सर्व्ह करा.

रवा बटाटा पराठा

 रवा बटाटा पराठा: 

साहित्य: अर्धा कप बारीक रवा, दोन बटाटे, एक कप कणिक, आलं लसूण पेस्ट 1 टीस्पून, लाल तिखट 1 टीस्पून, ओवा 1 टीस्पून, हळद अर्धा टीस्पून, मीठ, कोथिंबीर मूठभर, पाणी, तेल

कृती: अर्धा कप रव्यात एक कप गरम पाणी घालून दहा मिनिटं झाकून ठेवा.  बटाटे शिजवून सोलून किसून घ्या. दहा मिनिटांनी रव्यात किसलेला बटाटा, बारीक चिरलेली कोथिंबीर, ओवा, तिखट, मीठ, हळद, आलं लसूण पेस्ट घाला. सर्व मिश्रण एकत्र करून हळूहळू कणिक घालत पोळीसारखी कणिक तयार करा.  बहुतेक पाणी लागत नाही भिजवताना, लागलं तर थोडं वापरा. एक टीस्पून तेल घेऊन कणिक नीट मळून ठेवा.

दहा मिनिटं कणिक मुरू द्या. आता नेहमीप्रमाणे पराठा लाटून दोन्ही बाजूने तेल सोडून भाजा. मस्त खुसखुशीत पराठा तयार आहे. लोणी, सॉस किंवा चटणी सोबत सर्व्ह करा.

आलू मेथी पराठा

 

एखादा सतत उत्साहाने खळाळता झरा पाहिला की मन कसं प्रसन्न होऊन जातं... अशी माणसं जेव्हा आपली जिवलग असतील तेव्हा राजहंसाच्या डौलदार चालीकडे पहात रहावंसं वाटतं.. खूप काही शिकत! 

माझी आत्या सुनीता गोरे खेडेगावात बालपण जाऊनही मुंबईच्या वातावरणात छान रुळली.  आधी महानगरपालिकेत नोकरी करून त्यानंतर आपला अभिनयाचा छंद जोपासला, तरीही घरातल्या सगळ्या गोष्टी अगदी आवडीने करत असते. नाटक, सिनेमा, मालिका, जाहिराती सगळ्याच ठिकाणी काम करत असताना पहाटे उठून घरी जेवण करून जायची सवय आज 77 व्या वर्षीही कायम आहे. स्वभावातील परखडपणा, सतत नवीन शिकण्याची वृत्ती आणि प्रचंड ऊर्जा आजही वाखाणण्यासारखी आहे!  घरी कोणीही येणार असेल तर अक्षरशः विविध पदार्थांची रेलचेल असते. आजही ती वनिता समाज, चतुरंग प्रतिष्ठान, दिलासा, संवाद, ब्राह्मण सेवा मंडळ, कलाकार संघ या सगळ्या संस्थांमध्ये सक्रिय आहे. तरीही आम्ही येणार म्हटल्यावर बासुंदी, कोथिंबीर वडी, आमटी, भात, पोळ्या, मुलांना खायला डिंक लाडू, शंकरपाळे सगळं स्वतः करून ठेवलंय!

तिची खूप दिवस इच्छा होती की मी तिची स्पेशल रेसीपी लिहावी!

आज घेऊन आलेय आत्याची स्पेशल रेसीपी

आलू मेथी पराठे! 

साहित्य: एक जुडी मेथी, चार बटाटे, एक चमचा मिरची पेस्ट, एक चमचा आलं लसूण पेस्ट, चार वाट्या कणिक, मीठ, तेल, फोडणीचं साहित्य

कृती: मेथी निवडून स्वच्छ धुवा. बारीक चिरून घ्या. दोन चमचे तेलाची मोहोरी हळद घालून फोडणी करा. त्यात आलं लसूण मिरची पेस्ट घालून छान परता. त्यावर मंद गॅसवर मेथी घालून परतत रहा.

बटाटे शिजवून घ्या. मेथी खूप वेळ त्यातील पाणी जाईपर्यंत परतायची आहे, घाईघाईने नाही....इति आत्या! आता शिजलेला बटाटा कुस्करून या मेथीत मिक्स करा, मीठ घाला. मिश्रण कोरडे होईपर्यंत मंद गॅसवर परतत ठेवा.

पोळ्यांना भिजवतो तशी मीठ, तेल घालून कणिक भिजवून झाकून ठेवा. 

भाजी नीट कोरडी झाली की गार होऊ द्या. छान मळून त्याचे सारखे गोळे करून घ्या.

सारणा एवढाच कणकेचा गोळा घ्या. मोदकाची करतो तशी कणकेची वाटी करून त्यात सारण भरून बंद करा.

तांदळाच्या पाठीवर पराठा लाटा. तव्यावर तेल सोडून छान भाजून घ्या. चटणीबरोबर गरमागरम सर्व्ह करा.

आधीपासून सगळे गोळे भरून ठेवू नका. खायला बसल्यावर गरमागरम पुरणपोळी सारखे मऊसूत पराठे वाढा. 

या वयात पहाटे तीन वाजता उठून हे सगळं करून त्याच उत्साहात आम्हाला आयतं करून देणारी मिळणं हे आमचं भाग्य! आमच्या या सुगरणीला हा फक्त मानाचा मुजरा🙏🏻🙏🏻...एक मैत्रीण मला म्हणाली तसं राजहंस कितीही डौलदार चालत असला म्हणून बाकीच्यांनी चालूच नये असं थोडंच आहे😊 

 त्यामुळे शक्य तेवढं शिकत राहून आपणही चालायचा प्रयत्न करायचाच... रुबाबदारपणे!!!

✍🏻 मिनल सरदेशपांडे

मसुरडाळ ढोकळा

 मसुरडाळ ढोकळा: 

 साहित्य: मसुरडाळ एक कप, तांदूळ अर्धा कप, मेथी पाव चमचा, आलं लसूण पेस्ट 1 टीस्पून, मिरची पेस्ट अर्धा टीस्पून, मीठ, तेल एक टेबलस्पून, मोहोरी पाव टीस्पून, धने पाव टीस्पून, तीळ अर्धा टीस्पून, कोथिंबीर, खोबरं, एक लिंबू, अर्धा टीस्पून खायचा सोडा, 1 टीस्पून साखर, 1 टीस्पून तेल, पाणी

 कृती: सकाळी मसुरडाळ, तांदूळ आणि मेथी एकत्र भिजवा. रात्री वाटून  आबवत ठेवा. दुसऱ्या दिवशी सकाळी पिठात आलं लसूण पेस्ट, मिरची पेस्ट मीठ घाला आणि लिंबू पिळा. इडली इतपत पीठ असू द्या. कूकरमध्ये पाणी घालून गॅसवर ठेवा. ज्यात ढोकळा वाफवायचा त्या डब्याला तेल लावा. कुकरमधील पाणी उकळायला लागलं की पिठात एक टीस्पून तेल आणि खायचा सोडा घालून भराभर ढवळा. कुकरच्या तेल लावलेल्या डब्यात ओता, कुकरमध्ये डबा ठेवा, शिट्टी काढून 20 मिनिटं वाफवा. तेलाची मोहोरी, धने तीळ घालून फोडणी करा. फोडणीत पाव कप पाणी आणि एक टीस्पून साखर घाला.  तयार ढोकळ्यावर ही फोडणी घाला.कोथिंबीर धुवून बारीक चिरा. खोबरं कोथिंबीर घालून सजवा

येडमी पुरी

 कुरकुरीत पुरी:

ही पुरी कुरकुरीत होते आणि दहा पंधरा दिवस सहज टिकते, उरली तर☺️ 

साहित्य: 

पारी साठी: पाऊण कप मैदा, पाव कप बारीक रवा, मीठ, हळद पाव टीस्पून, ओवा अर्धा टीस्पून, 2 टेबलस्पून तूप, पाणी

स्टफिंग साठी: बेसन एक कप, दोन टेबलस्पून तेल, एक टीस्पून आलं लसूण पेस्ट, अर्धा टीस्पून मिरची पेस्ट, तीळ 1 टीस्पून, जीरं पावडर अर्धा टीस्पून, हळद, कोथिंबीर मूठभर, मीठ, पाणी लागलं तर 

तेल तळणीसाठी

कृती:  रवा मैदा, हळद, मीठ, ओवा आणि तूप एकत्र करावे. लागेल तसं पाणी घेऊन घट्ट भिजवावे. अर्धा तास झाकून ठेवावे. बेसनात आलं लसूण मिरची पेस्ट, तीळ, जीरं पावडर , मीठ सगळं एकत्र करावं. कढल्यात तेल गरम करून ते बेसनात घालावं.  नीट मिक्स करून चव बघावी. बेसनाचे मिश्रण थोडं सणसणीत तिखट हवं. आता लागेल तसं थोडं थोडं पाणी घेऊन घट्ट भिजवावं. 

मैद्याच्या आणि बेसनाच्या सारख्या गोळ्या करून घ्याव्या. मैद्याची वाटी करून त्यात बेसनाची गोळी भरावी,

बंद करून पातळ पुरी लाटावी.

पुरीला काट्याने टोचे मारावेत. कढईत तेल तापत ठेवावे. मध्यम गॅसवर पुऱ्या तळाव्यात. गार झाल्यावर घट्ट झाकणाच्या डब्यात भरून ठेवाव्यात. 

छान कुरकुरीत होतात. 

टीप: तुम्हाला कुरकुरीत न करता लगेच खायला हव्या असतील तर टोचे न मारता तळा मस्त कचोरी सारख्या फुगतात.

मसुरडाळ डोसा

 मसुरडाळ डोसा: 

साहित्य: 1 कप तांदूळ, दोन कप मसुरडाळ, 1 टीस्पून मेथी, 4 सुक्या मिरच्या, पाणी, तेल

कृती: सकाळी डाळ तांदूळ मेथी धुवून भिजत घाला. त्यात भिजताना सुक्या मिरच्या घाला. रात्री जास्तीचं पाणी बाजूला करून मिश्रण गुळगुळीत वाटून झाकून ठेवा

म्हणजे दुसऱ्या दिवशी सकाळी छान फुगून येईल. सकाळी मीठ आणि पाणी घालून पीठ डोसे करण्यासाठी सारखं करा. तवा मध्यम आचेवर तापवा. थोड्या पाण्यात मीठ घालून ते पाणी तव्यावर शिंपडा. मग पळी भर मिश्रण मंद गॅसवर गोलाकार पसरा.

गॅस मोठा करा. बाजूने तेल सोडून भाजा.

कुरकुरीत डोसा चटणीबरोबर सर्व्ह करा.

 मी डोश्याला लाल चटणी तव्यावर लावून  भाजून घेतला. http://minalmangesh.blogspot.com/2021/01/blog-post_25.html?m=1 लाल चटणी रेसीपी इथे मिळेल.

✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

बाजरी नवलकोल वडे

 बाजरी नवलकोल वडे: 

साहित्य: 1 कप बाजरी पीठ, पाव कप कणिक, पाव कप बेसन, ओवा एक टीस्पून, तीळ एक टीस्पून, मोहनासाठी तेल दीड टीस्पून, मीठ, चार पाच ओल्या मिरच्या, आलं एक टीस्पून, दही पाव कप, हळद पाव टीस्पून, पाणी, नवलकोल ची पाने अर्धा कप, तळणीसाठी तेल

कृती: सगळी पिठं एकत्र करा.  पिठात ओवा, तीळ, मीठ मिक्स करा. नवलकोल ची कोवळी पाने धुवून बारीक चिरून घ्या.  दीड टीस्पून तेल गरम करा.  गरम तेलाचे मोहन पिठावर घाला. आलं मिरची वाटून पिठात घाला. हळद घाला. चिरलेली पानं घालून पीठ मळा, चव बघून तिखट मीठ वाढवा. लागेल तसं पाणी घ्या. मी खूप घट्ट नको खूप सैल नको, हाताने वडे थापता आले पाहिजेत. गोळे करून घ्या.

तुमच्या आवडीप्रमाणे केळीच्या पानावर किंवा पिशवीवर वडे थापा.

  कढईत तेल  गरम करून घ्या. मध्यम आचेवर दोन्ही बाजू तळून घ्या. एक कप दह्यात अर्धा टीस्पून लाल तिखट, अर्धा टीस्पून साखर आणि चवीला मीठ घालून नीट मिक्स करा, या चटणी सोबत गरमागरम वडे सर्व्ह करा.

टीप: नवलकोल ऐवजी मेथी किंवा कोथिंबीर वापरू शकता.

दही नसेल तर पीठ भिजवताना अर्धा कप ताक घेतलं तरी चालेल.

✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

Upama: easy breakfast

 

Upama: easy breakfast

• Upama: This is easy, popular breakfast of Maharashtra. Upama is also made in different parts of India. 
• Ingredients: 
• 1 cup semolina, 
• 4/5 green chilies, 
• 3 medium onions, 
• 1 teaspoon urad dal( black gram lentils), 
• 2 tomatoes, 
•  Oil 2 tablespoons,
•  Grated ginger 1/2 teaspoon, 
• Curry leaves 4/5, 
• 1/4 teaspoon mustard seeds, 
• 1/4 teaspoon hing powder,
•  Water 2 &1/2 cup, 
• Salt 1 teaspoon, 
• Sugar 2 teaspoons,
•  1 lemon, 
• Coriander leaves
• 
  
• Procedure:
•  Peel and onions into small cubes. 
• Wash and cut tomatoes into small cubes. 
• Wash and cut green chilies.
• Wash, peel and grate ginger.
• Wash, cut and squeeze lemon for juice. 
• Heat the pan on medium flame. 
• Add semolina and roast for five minutes while stirring  regularly. 
•  Roast until little brown.
•  Keep aside.
•  Take 2 and 1/2 cup water in a sauce pan and boil. 
• Add oil in the pan. 
• Add mustard seeds. 
• When the seeds crackle add urad dal.
•  Stir well. 
• Add green chilies and saute for few seconds. 
• Add chopped onion.
•  Keep stirring. 
• Add chopped tomato, grated ginger and curry leaves and saute for few seconds.  
• Add boiled water in a pan.  
• Add salt and sugar. 
• Add semolina in a boiling mixture.
•  Add lemon juice.
•  Stir well. 
• Keep lid and cook for 3/4 minutes on low flame. 
•  Wash and chop coriander leaves finely. 
• Garnish with fresh chopped coriander leaves.
•  Serve hot!
• Enjoy Cooking!!

Spinach rice flour Ukad (Porridge)

 

Spinach rice flour Ukad (Porridge)

• Spinach rice flour Ukad: 
  
• This is one of the traditional konkani recipe made with very few ingredients. Easy and tasty ukad is made in all over maharashtra with wheat or jowar flour. I made it with little twist of spinach paste!
• Ingredients:
•  12 spinach leaves,
•  1/2 cup sour butter milk,
•  1/2 cup water, 
• 3 teaspoons rice flour, 
• 1 tablespoon pure ghee, 
• 2 green chillies, 
• 4 garlic flakes, 
• 1/2 teaspoon cumin seeds, 
• 4 curry leaves, 
• salt 1/2 teaspoon, 
• 1/2 teaspoon hing(asafoetida)
• Procedure: 
• Wash and rinse spinach leaves.
•  Boil 2 cups of water. 
• Add spinach leaves keep aside for 10 minutes.  
• Remove spinach leaves from water and make paste. 
• Add 1/2 cup water and 1/2 cup buttermilk in a big bowl. Mix rice flour, salt, spinach paste and hing powder in a buttermilk mixture. 
  
• mix well all mixture without any lumps. 
• Heat pure ghee in a pan on low flame. 
• Add cumin seeds.
•  Once they crackle add  green chilly pieces, peeled garlic flakes and curry leaves.
  
•  After garlic turns little brown, add butter milk mixture.
•  Keep stirring. 
  
• Add salt if required.
• Keep lid  and cook for 5 minutes. 
• Serve hot with dollop of ghee!
• Enjoy cooking!!!
  

Healthy Curry/ Dal:

 

Healthy Curry/ Dal:

• 
  
• 
  
• Ingredients: 

• split and skinned green gram 1/4 cup
• split red lentils 1/4 cup
• 1 table spoon oil
• 6 black pepper
• 1 teaspoon cumin seeds
• 4 green chilies
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• 1/2 teaspoon hing
• 1/4 teaspoon mustard seeds
• Cinnamon 1 inch piece
• Salt 1 and 1/2 teaspoon
• 3 onions
• Water as required
• Lemon juice 1 tablespoon
• Garlic finely chopped 1 teaspoon
• Ginger paste 1 teaspoon
• Coriander leaves finely chopped 1 tablespoon
• Fresh grated coconut 1 tablespoon

• Procedure:
• Mix both  lentils, wash two three times.
• Add 1 cup water and cook for 15 minutes in a pressure cooker.
• Peel and chop onion finely.
• Wash and cut green chilies.
• Peel and cut garlic.
• Peel and grind ginger.
• when pressure settles down, heat deep pan.
• Add oil in a pan. 
• Add mustard seeds, cumin seeds, black pepper, cinnamon piece one by one.
• Once they crackle add green chilly pieces, garlic pieces, finely choppes onion and ginger paste.
• Keep stirring on medium flame for 5 minutes.
• When onion turns little brown add turmeric powder, hing and mix well.
• Smash cooked lentils. Add  into the pan.
• Add 4 cups of water, salt, lemon juice and grated coconut.
• Keep stirring.
• Boil for ten minutes.
• Garnish with finely chopped coriander leaves.
• Serve hot with bread/ chapati/ rice.
• Enjoy cooking!!!!
  
• 
  
• 
  
  

Konkan special sweet flat bread: Panagi

 

Konkan special sweet flat bread: Panagi

Panagi is one of the traditional Konkani  sweet flat bread made with the help of banana leaves.

• Ingredients:
• jaggery 1/4 cup
• Milk 1/2 cup
• Rice flour 1 cup
• Unsalted butter 1 tablespoon
• salt 1/4 teaspoon
• Ghee
• Banana leaves 8 pieces
• Procedure:
• Wash and wipe banana leaves
• Cut them into 7/8" each.
• Add crushed jaggery, salt and milk in a large bowl.
• Mix well.
• Add rice flour and unsalted butter.
  
• Make smooth dough.
• Add more milk if required.
• Grease banana leaf with melted  pure ghee.
• Put round ball of dough on greased leaf.
• Flatten the dough in round flat shape.
  
• Cover with another greased banana leaf.
• Heat a tawa/pan on medium flame.
  
• Keep Panagi with banana leaves.
• keep lid for few minutes.
• Change the side and cook again.
  
• Serve with dollop of pure ghee or homemade butter.
• I served with sweet and spicy mango pickle and pure ghee.
• Enjoy cooking!!