पडवळ मसाला भाजी

 पडवळ मसाला भाजी: 

साहित्य: अर्धा किलो पडवळ, 1 टेबलस्पून साऊथ इंडियन मसाला, दोन टेबलस्पून ओलं खोबरं, एक टीस्पून साखर, मीठ, दोन टीस्पून तेल, पाव टीस्पून मोहोरी, पाव टीस्पून हिंग, पाव टीस्पून हळद, पाव टीस्पून लाल तिखट, कढीलिंब पाने

कृती: पडवळ धुवुन बिया काढून काचऱ्या करून घ्या. बिया कोवळ्या असतील तर चटका करायला ठेवून द्या. मसाला मी आधी करून ठेवला. कढईत तेल तापत ठेवा. त्यात मोहोरी, हिंग, हळद, लाल तिखट घालून फोडणी करा. आता पडवळ, कढीलिंबाची पाने घालून परता. झाकण ठेवून पाच मिनिटं वाफ येऊ द्या. पडवळ शिजल्यावर त्यात मीठ, साखर, ओलं खोबरं आणि मसाला घालून परतत रहा. बाजूने तेल सुटलं की गॅस बंद करा. 

पोळीबरोबर सर्व्ह करा. 

साऊथ इंडियन भाजीचा मसाला:

 साहित्य: एक कप खोबऱ्याचा किस, दोन टेबलस्पून धने, दोन टेबलस्पून चण्याची डाळ, दोन टेबलस्पून उडीद डाळ, दोन टेबलस्पून तीळ, एक टेबलस्पून जीरं, अर्धा टीस्पून मेथी दाणे, एक टीस्पून मिरी, सात आठ सुक्या मिरच्या, दहा बारा कढीलिंबाची पाने, मीठ 1 टीस्पून

 कृती: सर्व घटक वेगवेगळे भाजून घ्या.  मिक्सर जारमध्ये घालून  बारीक वाटून घ्या.  तयार मसाला बरणीत भरून ठेवा.

मीनल सरदेशपांडे

✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

घेवड्याची भाजी

 घेवड्याची भाजी: 

 साहित्य: घेवडा अर्धा किलो, एक टेबलस्पून तेल, अर्धा टीस्पून ओवा, पाव टीस्पून मोहोरी, पाव टीस्पून हिंग, पाव टीस्पून लाल तिखट,  हळद पाव टीस्पून, दीड टीस्पून सांडगी मिरची म्हणजे चार मिरच्या तळून बारीक केलेल्या, ओलं खोबरं अर्धी वाटी, गूळ 1 ते दीड टीस्पून, मीठ

कृती: शेंगा दोर काढून सोलून, धुवून वाफवून घ्या. कढईत तेल तापत ठेवा. त्यात सांडगी मिरची तळून बाजूला ठेवा.  आता मोहोरी, ओवा, हिंग, हळद, लाल तिखट अशी फोडणी करा. त्यात शेंगा घालून परता. सांडगी मिरची चुरून किंवा मिक्सर जारमध्ये घालून पावडर करा. भाजीत मीठ, गूळ, सांडगी मिरची , ओलं खोबरं घालून नीट परता. गूळ विरघळला की चव बघा काही लागलं तर वाढवा. 

मी परतून करते त्यामुळे पाणी नाही ठेवलं.  दाणे जून असतील तर फोडणीत नीट शिजत नाहीत म्हणून मी वाफवून घेतली. ओलं खोबरं भरपूर छान लागतं. सांडगी मिरचीचा फ्लेवर छान वाटतो भाजीला! 

तुम्ही तुमची पध्द्त शेअर करा☺️ अजून नवीन काही सापडेल!

मेथी दुधी मसाला

 मेथी दुधी मसाला: 

ही भाजी मी 2010 साली एका गृपवर पोस्ट केली त्यानंतर माझ्याच भाजीच्या फोटोसह ती अनेकांनी ढापली आणि स्वतःची म्हणून एकही शब्द न बदलता तशीच पोस्ट केली. आजही गुगल सर्च केलं तर माझ्या नावाशिवाय ही कृती मिळते. असो☺️ आनंद आहे  आपले प्रयोग इतके यशस्वी झालेत की इतरांना ते चोरावेसे वाटले! तर अशी ही प्रसिद्ध झालेली माझी रेसिपी☺️

साहित्य: एक जुडी मेथी, एक मध्यम दुधी भोपळा, तीन कांदे, दोन टॉमेटो,दहा -बारा लसूण पाकळ्या, एक इंच आले, एक चमचा गरम मसाला, एक चमचा लाल तिखट, अर्धी वाटी क्रीम, अर्धी वाटी दही, मीठ,तेल, हळद.

कृती: प्रथम मेथीची पाने खुडून घ्यावीत. धुवून चिरावीत. दुधी भोपळ्याची साले काढून घ्यावीत. त्याच्या आवडीप्रमाणे फोडी कराव्यात. फोडी कुकरमध्ये चाळणीत ठेवून वाफवून घ्याव्यात. कांदे उभे चिरून घ्यावेत. टॉमेटो बारीक चिरावेत. लसूण सोलावी. आले साले काढून घ्यावे. पातेल्यात दोन चमचे तेल तापवावे. तेलात कांदा टाकावा.तो परतल्यावर त्यात लसूण, आले चिरून टाकावे. टॉमेटो घालावा. तेल सुटेपर्यंत परतावे. डिशमध्ये गार करायला ठेवावे. परत पातेल्यात चार चमचे तेल तापत ठेवावे. चिरलेली मेथी तेलावर परतावी. मेथी चांगली परतल्यावर हळद ,तिखट घालावे. परतलेले कांदे,लसूण,आले, टॉमेटो बारीक वाटून घ्यावे. परतलेल्या मेथीमध्ये वाटप घालावे. क्रीम,दही,गरम मसाला घालावा. चवीनुसार मीठ घालावे. मिश्रण परतावे. वाफवलेला दुधी भोपळा मिसळावा. तेल सुटेपर्यंत भाजी परतावी. पोळीबरोबर गरमागरम वाढावी.

टीप: दुधी भोपळा न खाणारी मुलेही आवडीने खातात.

हरभऱ्याची उसळ

हरभऱ्याची उसळ:

साहित्य: एक कप हरभरे, पाच कांदे, दहा बारा लसूण पाकळ्या, 1 टीस्पून बडीशेप, 1 टीस्पून धने, एक सुक्या खोबऱ्याची वाटी, दहा बारा मिरी दाणे, चार लवंगा, एक तुकडा दालचिनी, मीठ, लाल तिखट एक टीस्पून, तेल एक टेबलस्पून, पाणी

कृती: हरभरे आदल्या रात्री भिजत घालावेत. सकाळी निवडून धुवून कुकर मध्ये शिजवून घ्यावेत.  खोबऱ्याची वाटी आणि दोन कांदे  गॅसवर भाजून घ्यावेत. बाकी मसाला गरम करून घ्यावा. भाजलेले कांदे सोलून, खोबरं, मसाला सगळं वाटून घ्यावे.कढईत हे शिजलेले हरभरे काढावेत. त्यात  उरलेले तीन कांदे चिरून घालावेत. लागेल तसं पाणी घालून उकळत ठेवावे. मसाल्याचा गोळा घालावा. कच्चं तेल घालावं. मीठ, तिखट घालून मंद गॅसवर दहा मिनिटं उकळू द्यावं. गरमागरम उसळ भाकरी किंवा पोळी सोबत सर्व्ह करावी.

हिरव्या ग्रेव्हीतला दोडक्याचा कोफ्ता

 हिरव्या ग्रेव्हीतला दोडक्याचा कोफ्ता: 

साहित्य: 

ग्रेव्हीसाठी: दहा बारा पालकाची पाने, अर्धा कप कोथिंबीर,  एक टेबलस्पून पुदिना पेस्ट,पाच हिरव्या मिरच्या, आलं एक इंच तुकडा, लसूण 10 पाकळ्या, तीन कांदे, अर्धा कप दही, मीठ

मसाला: एक टीस्पून जीरं, एक टीस्पून धने, 10 मिरी दाणे, चार लवंगा, दोन हिरवी वेलची, एक  इंच तुकडा दालचिनी

कोफ्ता: अर्धा की दोडका, पाव कप मूगडाळ, लाल तिखट एक टीस्पून, कॉर्न फ्लोअर आणि बेसन  प्रत्येकी दोन टेबलस्पून, मीठ, ओवा एक टीस्पून, हळद अर्धा टीस्पून, मीठ 

कांदे दोन बारीक चिरून, लोणी/तेल/ बटर 1 टेबलस्पून, तेल तळणीसाठी

कृती:  रात्री मूगडाळ भिजत घालावी.दोडका सालं काढून घ्यावा, त्याचवेळी कडू नाहीय ना ते बघावं.

 सोललेले तुकडे किसावे. त्यात एक टीस्पून मीठ लावून दहा मिनिटं तसंच ठेवावं.  3 कांदे सोलून घ्यावे. लसूण सोलून घ्यावी, आलं धुवून सोलून घ्यावं.  या तिन्ही गोष्टी एकत्र थोड्या पाण्यात पाच मिनिटं उकळून गार करत ठेवावे. त्यातच उकळताना शेवटी  एक मिनिटं पालकाची पानं घालावीत. सगळं गार होऊ द्यावं.  दही फडक्यात बांधून टांगून ठेवावे. मसाल्याचे सर्व पदार्थ गरम करून घ्यावेत त्याची पावडर करावी. उकळलेल्या ग्रेव्हीच्या साहित्यात कोथिंबीर, मिरच्या आणि पुदिना धुवून मिक्स करावं आणि सगळं मिश्रण वाटून पेस्ट करावी. दोन कांदे सोलून आवडीप्रमाणे चिरून घ्यावे. लोण्यावर कांदा परतावा.    दह्यात मसाला पावडर मिक्स करून ते कांद्यावर घालावे, परतावे. दोन मिनिटांनी सगळं वाटपाचे साहित्य घालून मिक्स करावे. किसलेला दोडका पिळून त्याचं पाणी गाळून घ्यावे. चवीनुसार मीठ घालावे. लागलं तर थोडं  पाणी आणि दोडक्याचा रस घालून उकळी काढावी. ग्रेव्ही बाजूला ठेवावी.  

 कोफ्ता: पिळून ठेवलेला दोडका परातीत घ्यावा. भिजलेली मूगडाळ पाणी काढून भरड वाटावी. ती दोडक्यात मिक्स करावी, तिखट, हळद, ओवा, कॉर्नफ्लोअर, बेसन घालून सगळं मिश्रण एकत्र करून चव बघावी. लागलं तर मीठ घालावं कारण आपण आधी मीठ लावून ठेवलं होतं. मिश्रण सैल झालं तरी घाबरू नका किंवा त्यात पीठ वाढवू नका त्याचे कोफ्ते व्यवस्थित होतात

. कढईत तेल तापत ठेवा. चमच्याने किंवा हाताने छोटे छोटे कोफ्ते घालून भाज्यांसारखे तळून घ्या.

  सर्व्ह करताना ग्रेव्ही गरम करा, भांड्यात आधी कोफ्ते ठेवा त्यावर ग्रेव्ही घालून सर्व्ह करा. 

 टीप: कोफ्ते खूप वेळ ग्रेव्हीत घालून ठेवू नका. नाहीतर ते सगळी ग्रेव्ही शोषून घेतील. 

 तुम्हाला ग्रीन ग्रेव्ही नको असेल तर कांदा, टॉमेटो आलं लसूण घालून रेड ग्रेव्ही पण करू शकता.

 #दोडक्याचीभाजी #कोफ्ताकरी

#ridgeguard #homemade #koftacurry #तुरईसब्जी

पनीर हरियाली

 पनीर हरियाली:

 साहित्य: पनीर 400 ग्रॅम, भोपळी मिरची पाव की, कांदे पाच मध्यम, आलं लसूण पेस्ट 1 टीस्पून, अर्धा कप पुदिना, अर्धा कप कोथिंबीर, 4 ओल्या मिरच्या, दही अर्धा कप, मिरी 10, लवंगा 4, दालचिनी एक छोटा तुकडा, धने एक टीस्पून, जीरं 1 टीस्पून, हिरवी वेलची 2, बटर किंवा तेल किंवा लोणी 1 टेबलस्पून, मीठ

कृती:  दही एक कापड घेऊन त्यात पाणी जायला टांगून ठेवा.भोपळी मिरची धुवून बिया काढून  एक इंचाचे चौकोनी तुकडे करा. तीन कांदे सोलून त्याचेही असेच तुकडे करा.   दोन कांदे सोलून पाण्यात ठेवून पाच मिनिटं उकळा. गार होऊ द्या. खडा मसाला गरम करून घ्या. आधी त्याची पावडर करून घ्या. आता कांदा आलं लसूण पेस्ट एकत्र फिरवून गुळगुळीत पेस्ट करा. कढईत  लोणी( मी घरचं लोणी वापरलं) तापत ठेवा. त्यात कांदा वाटप घाला. मसाला वाटप घाला. पाच मिनिटं परता. आता त्यात भोपळी मिरची आणि कांदा घालून परता. झाकण ठेवून वाफ येऊ द्या. तोपर्यंत पुदिना, कोथिंबीर आणि मिरच्या धुवून एकत्र वाटून घ्या. पनीरचे तुकडे करून त्याला मीठ थोडं हिरवं वाटप लावून दहा मिनिटं ठेवा.  कांदा आणि भोपळी मिरची शिजली की त्यात मीठ, दही, हिरवी चटणी आणि पनीर मिक्स करा. सावकाश परता. झाकण न ठेवता दहा मिनिटं मंद गॅसवर परता. चव बघून मीठ हवं तर वाढवा.

गरमागरम भाजी पोळी किंवा नान सोबत सर्व्ह करा.

✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

Boiled Potato vegetable:

 

Boiled Potato vegetable:

Boiled Potato vegetable: 

Ingredients: 

• 5 potatoes, 
• 2 green chilies,
•  One onion(optional),
•  1/4 teaspoon mustard seeds, 
• 1/4 teaspoon asafoetida, 
• Red chilly powder 1/2 teaspoon,
• Turmeric powder 1/2 teaspoon, 
• Salt 1/2 teaspoon,
•  Sugar 1/2 teaspoon( optional),
•  Finely chopped coriander leaves 1 tablespoon, 
• Refined sunflower oil 1 tablespoon. 
• Procedure: 
• Boil and peel potatoes. 
• Cut potatoes into small cubes.
• Wash and cut green chilies. 
• Peel and cut onion into small pieces.
• Keep pan on medium flame. 
• Heat oil. 
• Then add mustard seeds. 
• Once mustard seeds crackle add green chilies and onion.
•  Keep stirring on law flame. 
• Add turmeric powder in a pan.
• Take potato cubes in a bowl.
• Add salt, sugar and red chili powder.
•  Mix well. 
• Add potato cubes, keep stirring.  
• Put the lid for five minutes. 
• Garnish with finely chopped coriander and serve hot.
  

Red kidney beans ( Rajma) Curry: Maharashtrian style

 

Red kidney beans ( Rajma) Curry: Maharashtrian style

• Ingredients: 
• 1 cup rajma,
• Oil 1 table spoon,
•  jaggery 1 teaspoon,
•  black salt 1/2 tea spoon,
•  red chilly powder 1 teaspoon,
•  sea salt 1/2 teaspoon, 
• mustard seeds 1/4 teaspoon, 
• hing 1/4 teaspoon, 
• 1 teaspoon chole masala(dry spice powder) , 
• 1/2 teaspoon dry mango powder,
•  1/2 teaspoon turmeric powder,
•  1 Indian bay leaf, 
• 3 onions medium, 
• 2 tablespoons fresh grated coconut
• 
  
• Procedure: 
• Wash and soak rajma in a 3 cups of water overnight. 
•  in the morning drain all water, wash again.
•  Add 2 cups water, bay leaf and 1/2 teaspoon black salt in a rajma.
•  Cook for 15 minutes in a pressure cooker. 
• Peel and cut onion into small cubes. 
•  Heat a nonstick pan on medium flame.
•  Add oil in a pan. 
• Add mustard seeds, once they crackle add onion cubes.
•  Keep stirring onion cubes until onion turned little brown color.
•  Add hing, turmeric powder, red chilly powder, chole masala one by one. (I used everest chole masala. ) Mix well.
•  Add cooked rajma in the mixture. 
• Add jaggery, salt, grated coconut and dry mango powder, mix well. 
• Adjust as per your taste. Add water if required.
• Cook on low flame for ten minutes.  
• Serve hot with rice or chapati.
  
• Enjoy cooking!!

Red Amaranth Stir Fry

 

Red Amaranth Stir Fry

• Red amaranth is nutritious vegetable.This  vegetable made in  almost all parts of Maharashtra. 
• Ingredients:
  
• 4 cups red amaranth leaves
• 2 medium onions
• 1 tablespoon oil
• 3 dry kokum
• 1 teaspoon jaggery
• 4 dry red chilies
• 1/4 teaspoon mustard seeds
• 1/4 teaspoon hing
• 1/2 teaspoon turmeric powder
• 1 teaspoon red chilly powder
• 1 table spoon fresh grated coconut
• Salt to taste
• Procedure:
• Wash and rinse red amaranth leaves two three times.
• Chop leaves finely.
• Peel and chop onion.
• Heat oil in a pan.
• Add mustard seeds.
• Once they crackle add dry chilies and finely chopped onion.
• Stir well and cook for 5 minutes.
• Add hing, turmeric powder, red chilly powder, stir well.
• Add finely chopped red amaranth leaves.
• Add 1/2 cup water and kepp lid.
• Cook for 10 minutes on low flame.
• Add jaggery, salt 1/2 teaspoon, dry kokum and grated coconut.
• Stir well and cook for two minutes.
• Adjust red chilly powder and salt as per your taste.
• Serve hot with chapati or rice.
  
• Enjoy cooking!!!
• 
  

Indian flat bread and gram flour spicy curry: Pithale Bhakari

 

Indian flat bread and gram flour spicy curry: Pithale Bhakari

Indian flat bread and gram flour spicy curry:
This is most popular dish of Maharashtra, made in almost every region. There are so many recipes of pithale Bhakari!

• Ingredients: 
• For bhakari:
• 1 cup water,
•  1 cup rice flour, 
• 1/2 teaspoon salt,
•  water for dough
• For gram flour curry:
•  1 cup gram flour, 
• 2 cups water, 1 teaspoon red chilly powder,
•  4/5 garlic cloves,
•  2 green chilies,
•  Indian borage(mexican mint ) leaves(optional) 20, 
• 3 onions, 
• Salt to taste, oil 2 tablespoons,
• Mustard seeds 1/4 teaspoon, 
• Hing 1/4 teaspoon,
• Turmeric powder 1/2 teaspoon,
• Carom seeds 1/2 teaspoon
• Procedure: 
• For gram flour curry:
• Peel and chop onions. 
• peel garlic cloves.
• Wash and cut green chillies. 
• Wash and cut Indian borage(mexican mint ) leaves.
• Heat oil in a pan. 
• Add mustard seeds. 
• Once they crackle add carom seeds.
•  Then add green chilies, stir well. 
• Add finely chopped onion, garlic cloves.
•  Stir until onion becomes golden brown. 
•  Add carom leaves, stir for two minutes. 
• Add hing powder and turmeric powder. 
• Stir well. 
• Add 2 cups of water. 
• Add red chilly powder and 1 teaspoon salt.
•  Boil the mixture.
•  Adjust  low flame.
•  Add gram flour slowly and keep stirring.
•  Add more water to adjust consistency. 
• Some small balls of gram flour remain in the curry.
•  Cook them in boiling curry for 5 minutes.
•  (Spicy gram flour curry)Pithale is ready!
• 
  
• For Indian flat bread( bhakari):
•  Add 1 cup water and 1/2 teaspoon salt in a pan.
•   Keep on medium flame.
•  When water starts boiling add rice flour, mix well and remove the flame. 
• Let it cool. 
• Knead the dough for bhakari, use some water if required.
•  Take the dough ball. 
• In a flat dish, take dry rice flour, sprinkle in the dish then make round flat shape with the help of palms.
•  Heat the tawa.
•  Put bhakari on the tawa(pan). 
• Apply water on upper surface, Roast both sides. 
• Then roast on direct flame. 
• Serve hot with Pithale!!!

Fresh(Wet) cashews Curry:

 

Fresh(Wet) cashews Curry:

Fresh(Wet) cashews Curry:

• Ingredients:
• Fresh cashews 250 grams, 
• red chilly powder 1 teaspoon,
•  oil 1 tablespoon, 
• mustard seeds 1/4 teaspoon,
•  hing powder 1/4 teaspoon, 
• 1/2 teaspoon turmeric powder, 
•  jaggery 1 teaspoon,
•  fresh grated coconut 2 tablespoons, 
• water
• Procedure: 
• Soak fresh wet cashews in the warm water for an hour.
•  Peel cashews and keep in a normal water.
•  Heat oil in the pan on medium flame.
•  Add mustard seeds. 
• Once they crackle add hing powder, turmeric powder and red chilly powder. 
•  Add cashews in the pan and stir well.
• 
• Keep lid and cook for ten minutes on low flame. 
•  Check cashews.
•  When they cooked properly add jaggery, salt and fresh grated coconut. 
• Add 1/2 cup water and boil. 
• Serve hot with chapati!
• 

Bottle gourd curry

 

Bottle gourd curry

Bottle gourd curry:

• Ingredients: 
• 3 cups peeled  bottle gourd cubes, 
• 1 tablespoon oil, 
• 1/4 teaspoon mustard seeds,
•  1/4 teaspoon hing powder, 
• 1/2 teaspoon turmeric powder, 
• 1/2 teaspoon red chilly powder, 
• 2 table spoons grated fresh coconut, 
• salt 1/2 teaspoon, 
• jaggery 1 teaspoon,
•  curry leaves 4/5,
•   water.
• Procedure: 
• wash and peel bottle gourd.
•   If seeds  are soft use them in the curry. 
• Cut bottle gourd into small cubes. 
•  Heat oil in a pan. 
• Add mustard seeds, hing powder and turmeric powder. 
• Add  chopped bottle gourd and curry leaves.
•  Stir well.
•  Add one cup of water. 
• Keep lid and cook for ten minutes on  low  flame.
•  When bottle gourd becomes transparent add salt, jaggery and red chilly powder.
•  Add grated coconut and stir well.
•  Boil for two minutes. 
• Adjust as per your taste. 

Akhkha Masoor( Red lentil) Curry

 

Akhkha Masoor( Red lentil) Curry

• Akhkha Masoor( Red lentil) Curry: This is most popular maharashtrian dish. Red lentil curry is a spicy and tasty! This curry goes well with Bhakri or chapati! 
• Ingredients: 
  
  
  
  
  
• Red lentils 250 gram, 
• 2 tablespoons oil,
•  2 onions, 
• 1 tomato, 
• 7/8 garlic cloves, 
• 1 tea spoon kashmiri red chilly powder,
•  1 teaspoon regular red chilly powder,
•  1/2 teaspoon turmeric powder,
•  1/4 teaspoon mustard seeds,
•  1/4 teaspoon cumin seeds,
•  spice powder,
•  salt 1 teaspoon, 
• 2 tablespoons coriander leaves
• 1 teaspoon dry mango powder
• Water
• Spice powder: 10/12 black peppers, 
• 6 cloves,
•  1 mace, 
• 1 black cardamom,
•  1 inch piece of cinnamon, 
• 1/2 teaspoon cumin seeds, 
• 1/2 teaspoon coriander seeds:
•  Roast lightly and grind roughly.
• Procedure:
• Wash   red lentils two three times. 
• Add 1 and 1/2 cup water and cook for 10 minutes in a pressure cooker.
• Peel and chop onions.
• Peel garlic cloves and make fine paste. 
• Wash and chop tomato. 
• Heat oil in a pan. 
• Add mustard seeds and cumin seeds.
• When they crackle add  chopped onion. 
• Stir well until onion becomes golden brown. 
• Add garlic paste and chopped tomato. 
• Add  spice powder, both red chilly powder, turmeric powder and dry mango powder. 
• Keep stirring on low flame for 10 minutes. 
• Add cooked red lentil,  1/2 cup water and 1 teaspoon salt.
• Adjust as per your taste.
•  Boil the curry, garnish with finely chopped coriander leaves and serve hot with chapati!

छोले

 छोले:

साहित्य: पाव किलो काबुली चणे, चार कांदे, तीन टॉमेटो, अर्धा टीस्पून काळं पांढरं मीठ, 1 टीस्पून आमचूर पावडर, 1 टीस्पून छोले मसाला, 1 टीस्पून लाल तिखट, 1 टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट, अर्धा टीस्पून आलं पेस्ट, अर्धा टीस्पून लसूण पेस्ट, मूठभर पुदिना, 2 टेबलस्पून साजूक तूप किंवा तेल, 4 मसाला वेलच्या, दोन तुकडे दालचिनी, 1 तमालपत्र, साधे मीठ, चिमूटभर सोडा, पाव टीस्पून हळद, पाणी, कोथिंबीर

कृती: काबुली चणे रात्री भिजत घालावेत. सकाळी त्यात चिमूटभर सोडा , काळं पांढरं मीठ, हळद, तमालपत्र घालून शिजवून घ्यावेत. कांदे चिरून घ्यावेत. टॉमेटो प्युरी करावी. पुदिना धुवून चिरून घ्यावा. कढईत तूप घालावे. तूप तापले की वेलची, दालचिनी घालून परतावे. आता कांदा, आलं लसूण पेस्ट घालावी. टॉमेटो प्युरी घालावी, छोले मसाला, लाल तिखट, काश्मिरी तिखट घालून तूप सुटेपर्यंत परतत रहावे.

शिजलेल्या चण्यांपैकी वाटीभर बाजूला ठेवून बाकीचे कढईत घालावेत. साधे मीठ, आमचूर, पुदिना घालावा. बाजूला ठेवलेले चणे अर्धवट वाटून त्यात मिक्स करावे. लागेल तसे पाणी घालावे. उकळी आली की चव बघून लागेल ते वाढवावे. 

कोथिंबीर घालून सर्व्ह करावे.

✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

मटार पनीर

 मटार पनीर: 

साहित्य: एक कप मटार, 200 ग्रॅम पनीर, एक मोठा कांदा, 3 टॉमेटो, 7/8 लसूण पाकळ्या, 7/8 काजूगर, एक इंच आलं तुकडा, एक टीस्पून काश्मिरी लाल तिखट, अर्धा टीस्पून लाल तिखट नेहमीचं, एक टीस्पून गरम मसाला, एक टेबलस्पून  सायीचं दही, तेल दोन टेबलस्पून, जीरं पाव टीस्पून, मीठ चवीनुसार, साखर एक टीस्पून

कृती: मटार थोडं मीठ आणि पाणी घालून वाफवून घ्या, शिजले पाहिजेत पण मोडायला नको. 

पनीर तुकडे करून घ्यावे. कांदा, टॉमेटो लांब चिरून घ्यावे. आलं लसूण सोलून घ्यावे, आल्याचे तुकडे करावे. कढईत एक टेबलस्पून तेल घालून त्यात आधी काजूगर तळून बाजूला काढून घ्यावे. आता त्यात कांदा आलं लसूण घालून परतावे. कांदा मऊ झाला की त्यात टॉमेटो घालून परतावे. टॉमेटो मऊ झाला की त्यात गरम मसाला घालून मिश्रण गार करत ठेवावे. मिक्सर जार मध्ये आधी काजूगर फिरवून घ्यावे. त्यातच तयार कांदा टॉमेटो मिश्रण घालून थोडे पाणी घालून गुळगुळीत वाटावे. कढईत एक टेबलस्पून तेल घालून त्यात जीरं घालावं ते तडतडल्यावर वाटप घालावे. तेल सुटेपर्यंत परतत रहावे.

पनिरला थोडं मीठ आणि तिखट लावून ठेवावे. मसाला छान परतला गेला की त्यात काश्मिरी लाल तिखट, नेहमीचं लाल तिखट, मीठ घालून मिक्स करावे. सायीचं दही घालावे. लक्षात ठेवा मीठ आपण मटार  शिजताना पण घातलंय आणि पनिरला पण लावलंय. थोडं साधारण अर्धा कप पाणी घालावे. शिजलेले मटार आणि मॅरीनेट केलेलं पनीर घालून एक उकळी काढावी. साखर घालावी. चव बघून लागेल ते वाढवावे. 

गरमागरम मटार पनीर पोळी, पुरी, नान बरोबर सर्व्ह करावे.

✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

पातळ अळू

 पातळ अळू किंवा अळवाचं फतफतं:

साहित्य: 

एक कप शिजलेलं अळू, अर्धा कप शिजलेली देठी, दोन टेबलस्पून डाळीचं पीठ, एक टीस्पून गोडा मसाला, एक टीस्पून सांडगी मिरची पावडर, अर्धा टीस्पून लाल तिखट, एक टेबलस्पून चिंचेचा कोळ, एक टेबलस्पून गूळ, मीठ, दोन टेबलस्पून शेंगदाणे, आवडीनुसार काजूगर, एक टेबलस्पून चणाडाळ, पाच सहा सुक्या मिरच्या, पाव टीस्पून मेथी दाणे, अर्धा टीस्पून हिंग, अर्धा टीस्पून हळद, पाणी दीड लीटर, एक टेबलस्पून ओलं खोबरं, तेल एक टेबलस्पून

कृती:  शेंगदाणे आणि चणाडाळ तीन तास भिजत ठेवा.अळूची पानं शिरा काढून धुवून घ्या. चिरून शिजवून घ्या. देठी सोलून चिरून वेगळी शिजत ठेवा. गार होऊ द्या. भिजलेले शेंगदाणे आणि चणाडाळ शिजवून घ्या.  काजूगर हवे असतील तर ते गरम पाण्यात भिजत घाला. अळूची पानं मिक्सरला थोडं फिरवा( गरज असेल तर). चिंचेचा कोळ काढून घ्या. कढईत तेल तापत ठेवा. दोन सांडगी मिरच्या तळून बाजूला ठेवा. तेलात मोहोरी घाला. तडतडली की मेथी दाणे, लाल मिरच्या घाला. हिंग, हळद आणि लाल तिखट घाला. आता फिरवून घेतलेली पानं आणि शिजलेली देठी घालून परता. एक लिटर पाणी घ्या. त्यात डाळीचं पीठ नीट मिक्स करा, गुठळ्या राहू देऊ नका. हे पाणी कढईत घाला. चवीनुसार मीठ, गूळ, चिंचेचा कोळ घाला. सांडगी मिरची मिक्सरमधून बारीक करून ती घाला. गोडा मसाला घाला. उरलेलं पाणी अंदाज बघून घाला.  शिजलेले डाळ दाणे घाला.  भिजलेले काजूगर घाला. ओलं खोबरं घालून उकळी काढा. चव बघून लागेल ते वाढवा.  पातळ अळू तयार! 

वरून  सुक्या मिरच्यांची फोडणी दिली तर अजून खमंग लागते.

✍🏻मीनल सरदेशपांडे

मेथी मटर मलई: कांदा लसूण शिवाय

 मेथी मटर मलई:  कांदा लसूण शिवाय

साहित्य: एक जुडी मेथी, एक कप मटार, अर्धा कप साय,  अर्धा कप दही, अर्धा टीस्पून आलं पेस्ट, एक टीस्पून लाल तिखट, मीठ, एक टीस्पून गरम मसाला, दहा बारा काजू,  एक  मोठा टॉमेटो, तेल दोन टेबलस्पून, एक टीस्पून साखर, एक कप पाणी, धने पावडर पाव टीस्पून, जिरे पावडर पाव टीस्पून

कृती: मेथी स्वच्छ धुवून बारीक चिरून घ्यावी. मटार थोडे पाणी घालून शिजवून घ्यावेत.  टॉमेटो थोडे पाणी घालून वाफवून घ्यावा कढईत एक टेबलस्पून तेल तापवावे. त्यात काजू तळून बाजूला ठेवावेत. आता त्यात चिरलेली मेथी घालून मऊ होईपर्यंत परतून घ्यावी. बाजूला काढून ठेवावी. काजूगर आधी बारीक करावेत त्यात आलं टॉमेटो घालून पेस्ट करून घ्यावी. कढईत एक टेबलस्पून तेल तापवावे. टॉमेटो काजू पेस्ट दोन मिनिटं परतून त्यात साय, दही, गरम मसाला, लाल तिखट, धने पावडर, जीरे पावडर घालून तेल सुटेपर्यंत परतावे. आता त्यात परतलेली मेथी,  शिजलेले मटार, एक कप पाणी घालावे. चवीनुसार मीठ आणि साखर घालावी. नीट मिक्स करून उकळी आणावी. चव बघून काही लागल्यास वाढवावे. 

✍🏻मीनल सरदेशपांडे

टाकळ्याची गोळा भाजी:

टाकळ्याची गोळा भाजी:

साहित्य: टाकळा चिरून एक वाटी, दोन कांदे, भाजणी दोन टेबलस्पून, कांदा लसूण मसाला किंवा लाल तिखट एक टीस्पून, मीठ, हळद पाव टीस्पून, तेल दोन टेबलस्पून, मोहोरी पाव टीस्पून

कृती: टाकळा निवडून स्वच्छ धुवा. बारीक चिरा. थोडं पाणी घालून वाफवून घ्या. पाणी काढून पिळून घ्या. कांदे चिरून घ्या. कढईत तेल तापवा. त्यात मोहोरी घाला. ती तडतडली की कांदा घालून परता. मऊ झाला की हळद आणि तिखट घाला. परता. टाकळा घालून परता. त्यावर अर्धी वाटी पाणी घालून झाकण ठेवा. मंद गॅसवर मेथी शिजू द्या. पाच मिनिटांत झाकण काढा. चवीनुसार मीठ घाला. भाजणी पेरून भाजी ढवळा आणि झाकण ठेवून छान वाफ येऊ द्या. गरमागरम भाजी आणि भाकरी म्हणजे अहाहा!!!!

टीप: यात भाजणी ऐवजी बेसन वापरू शकता.
साखर हवी असल्यास घाला.
टाकळा अतिशय पित्तकर आहे, म्हणून पाणी पिळून टाकावे.
✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

अंबाडीची भाजी:

अंबाडीची भाजी:

अंबाडीची भाजीला पळीपळी तेल..बघा हो सासूबाई सुनेचे खेळ!! अशी मंगळागौरीच्या खेळात येणारी ही भाजी भरपूर तेल घालून छान चमचमीत लागते...त्यासोबत भाकरी म्हणजे स्वर्ग...अहाहा!! चला तर करूया

साहित्य:
अंबाडीची पाने दोन कप, पाव कप तूरडाळ, पाव कप तांदूळ किंवा कण्या, दोन टेबलस्पून तेल, दहा/बारा लसूण पाकळ्या, सुक्या मिरच्यांचे तुकडे पाच सहा, मेथी दाणे पाव टीस्पून, मोहोरी पाव टीस्पून, हिंग पाव टीस्पून,  हळद अर्धा टीस्पून, लाल तिखट अर्धा टीस्पून, सांडगी मिरची कूट एक टीस्पून, मीठ, गूळ एक टीस्पून( ऐच्छिक)

अंबाडीच्या पानांचे देठ काढून पानं मिठाच्या पाण्यात दहा मिनिटं बुडवून ठेवावीत.  स्वच्छ धुवून बारीक चिरावीत. थोडं पाणी घालून शिजवून घ्यावीत.
तूरडाळ आणि तांदूळ वेगवेगळे धुवून दुप्पट पाणी घालून शिजवून घ्यावे. लसूण सोलून घ्यावी. कढईत एक टेबलस्पून तेल तापत ठेवावे. चार सांडगी मिरच्या तळून बाजूला ठेवाव्यात. आता तेलात मोहोरी, मेथी दाणे, हिंग, हळद आणि पाव टीस्पून लाल तिखट घालून फोडणी करावी. अंबाडीतले थोडे पाणी काढून ठेवावे, बाकी पाला फोडणीत घालावा. शिजलेली डाळ, तांदूळ घालून छान परतावे, अर्धी वाटी पाणी घालावे. सांडगी मिरची मिक्सरला लावून बारीक करावी. ही पावडर, मीठ, गूळ घालून भाजी शिजू द्यावी. चव बघून जे लागेल ते वाढवावे.
 एका लोखंडी कढल्यात एक टेबलस्पून तेल घेऊन त्यात लसूण पाकळ्या घालाव्यात. फार जाड असतील तर दोन भाग करून घालावे, लसूण तळून होत आली की। सुक्या मिरच्या घालाव्यात. त्या तळल्या गेल्या की गॅस बंद करून उरलेलं लाल तिखट घालून ही चरचरीत फोडणी भाजीला द्यावी.
गरमागरम भाकरी आणि ही भाजी..करा सुरू पटापट!

टीप: मला स्वतःला अंबाडीच्या भाजीत गूळ आवडत नाही पण तुम्हाला जास्त आवडत असेल तरी वाढवा किंवा अजिबात घालू नका.
 अंबाडी खूप आंबट असते म्हणून  शिजल्यावर पाणी बाजूला ठेवावे, भाजी झाल्यावर पुरेशी चव आली नसेल तर घालावे.

कुटणी: एक रानभाजी

कुटणी: एक रानभाजी

               लहानपण खेडेगावात गेल्यामुळे अनेक रानभाज्या खायला मिळाल्यात. आता रत्नागिरीत त्या विकत मिळतात पण रानात जाऊन काढून आणण्यात खरी मजा आहे! बाबा होते तोपर्यंत त्यांच्या पिशवीतून खजिना आणून द्यायचे मला दरवर्षी.. आता हे काम नवऱ्याला करावं लागतं...म्हणजे तो ते आनंदाने करतोही! पावसाळ्यात लाँग ड्राईव्हला जायला मला खूप आवडतं....आजूबाजूला मस्त हिरवागार निसर्ग आणि कोकणातला धो धो कोसळणारा पाऊस! यात अजून एक हेतू असतो कुटणीची पानं शोधून आणणे...दरवर्षी हे काम लागल्यामुळे नवऱ्याने कुंडीत एक वेल लावून टाकलीय😃 त्यामुळे आता हवी तेव्हा भाजी करू शकते! 

साहित्य: 10/12 कुटणीची पाने

पाव वाटी चिंचेचा कोळ
पाव वाटी गूळ
दीड चमचा लाल तिखट
पाव चमचा हळद
तीन वाट्या पाणी
दोन वाट्या थालिपीठ भाजणी
अर्धी वाटी तेल
अर्धा चमचा मोहोरी
पाव चमचा हिंग
पाव वाटी ओलं खोबरं
मीठ
कोथिंबीर
कृती: कुटणीची पानं धुवून पुसून घ्या.
त्याच्या शिरा काढून घ्या.
एका भांड्यात भाजणी घ्या.
त्यात तिखट मीठ चिंच गूळ घाला.
आपण तीन वाट्या पाणी घेतलंय त्यातलं लागेल तसं घाला.
पानावर लावता येईल असं मिश्रण व्हायला हवं
पान उलट करा.
त्याच्या मागच्या बाजूला पीठ लावा.
समोरच्या पानाच्या बाजू दुमडा, त्यावर पीठ लावा.
त्यावर परत एक पान ठेवा.त्यालाही असंच पीठ लावा.
अशी लहानमोठी पाच सहा पानं एकावर एक ठेवूंन पीठ लावा. दोन्ही बाजू दुमडा गुंडाळी करा.

तयार गुंडाळ्या चाळणीत ठेवून मोदकासारखे 20 मिनिटं वाफवून घ्या. गार झाल्यावर वडी चिरून घ्यावी.

कढईत तेल तापवावे.
त्यात मोहोरी, हिंग, हळद घालून फोडणी करावी.
त्यात चिरलेल्या
वड्या घालून परता.
त्यावर खोबरं कोथिंबीर घाला.
भाजणीची कुटणी
वडी खमंग आणि पौष्टिक !

ही वेल पहिल्या एक दोन पावसात उगवते, लालसर रंगाची अळू इतकी नाही तरी बदामाच्या आकाराची मोठी पानं येतात. नुसती बारीक चिरून पीठ पेरून पण छान होते. वर चांगला अर्धा नारळ खवून खोबरं घातलं की नाश्ता म्हणून नुसती खाऊ शकता. ही वडी तळता पण येते.
✍🏻मीनल सरदेशपांडे