कांद्याची भाजी

कांद्याची भाजी:

साहित्य: तीन कांदे, दोन टेबलस्पून तेल, अर्धा कप बेसन, मीठ, एक टीस्पून लाल तिखट, हळद पाव टीस्पून, मोहोरी पाव टीस्पून
कृती: कांदे सोलून अर्धे लांब चिरून घ्या. चिरलेला कांदा एक कप घेतला. कढईत तेल तापवा. मोहोरी घालून ती तडतडली की कांदा घाला. मध्यम गॅसवर पाच मिनिटं झाकण ठेवा.

मधे मधे परतत रहा. कांदा मऊ झाला की हळद, तिखट, मीठ घालून परता.

आता त्यात बेसन भुरभुरावे. नीट ढवळून घ्यावे. किंचित पाण्याचा हबका मारून पाच मिनिटं बारीक गॅसवर बेसन शिजू द्यावे. चव बघून हवं असेल ते वाढवावे. ही भाजी थोडी झणझणीत चांगली वाटते.

✍🏻मीनल सरदेशपांडे

पडवळाचे दह्यातले भरीत:

पडवळाचे दह्यातले भरीत:

साहित्य:  पडवळ फोडी एक वाटी, दोन टीस्पून मेतकूट, एक सांडगी मिरची, दोन ओल्या मिरच्या, तूप एक टीस्पून, जीरं पाव टीस्पून, हिंग चिमूटभर, कोथिंबीर, मीठ, साखर एक टीस्पून, दही दीड वाटी
कृती: पडवळ बारीक चिरून वाफवून गार करत ठेवावे. छोट्या कढल्यात जीरं, मिरच्यांचे तुकडे घालून फोडणी करावी. गॅस बंद करून हिंग घालावा. तयार फोडणी पडवळाच्या फोडींवर घालावी. मीठ, साखर आणि मेतकूट घालून नीट कालवावे. एक सांडगी मिरची तळून घेऊन कुस्करून यात घालावी. कोथिंबीर धुवून बारीक चिरून घालावी. दही घालून भरीत सारखे करावे. चवीनुसार लागेल ते वाढवावे.चविष्ट तोंडीलावणे तयार आहे.

✍🏻मिनल सरदेशपांडे

गोड शंकरपाळे

गोड शंकरपाळे:

साहित्य: एक कप (250 ml) दूध, एक कप साखर, एक कप तूप, मीठ एक टीस्पून,  बारीक रवा दोन वाट्या, मैदा दोन वाट्या, तळणीसाठी तेल
कृती:  दूध आणि साखर एकत्र करून एक उकळी काढावी, साखर विरघळली पाहिजे. एका कढल्यात एक कप पातळ तूप तापत ठेवावे. दुधाला उकळी आली की त्यात तूप मिक्स करून गार करत ठेवावे. पूर्ण गार झाल्यावर मीठ घालावे. आता त्यात बारीक रवा आणि मैदा थोडा थोडा मिसळत जावा. खूप घट्ट करू नये. रवा भिजल्यावर अजून घट्ट होते. अर्धा तास झाकून ठेवावे.

अर्ध्या तासाने पोळी एवढी गोळी घेऊन किंचित जाडसर पोळी लाटावी. कातण्याने शंकरपाळे कातून घ्यावेत.

तेल गरम करून मध्यम आचेवर तळावेत. खुसखुशीत शंकरपाळे तयार आहेत!

टीप: 
दूध, साखर आणि तूप एकत्र गरम केल्यास दूध फुटण्याची शक्यता असते म्हणून दुधाला उकळी आली की गरम तूप मिसळून गॅस बंद करावा.
रवा मैद्याचे प्रमाण कमी जास्त होऊ शकते.
✍🏻 मीनल सरदेशपांडे

लाल माठाची ताकातली पातळ भाजी

रोज रोज आमटी करून कंटाळा येतो. काहीतरी कढी, सार असा बदल छान वाटतो. याच उद्देशाने केलेली ही लाल माठाचीची ताकातली पातळ भाजी!!

लाल माठाऐवजी पालक वापरूनही याच क्रुतीने ही भाजी करता येते.
साहित्यः एक जुडी लाल माठ, एक लीटर  ताक, दीड टेबलस्पून बेसन,  अर्धी वाटी ओले अगर भिजवलेले काजूगर(ऐच्छीक), मीठ, साखर चार टीस्पून, वाट्लेली ओली मिरची अर्धा चमचा अगर लाल तिखट, दोन-तीन चमचे तूप, अर्धा चमचा जीरे, सुक्या मिरच्या दोन-तीन्, मेथी दाणे दहा-बारा.
क्रुती: प्रथम लाल माठ निवडून, धुवून, चिरून कुकरला वाफवून घ्यावा.  लाल माठ आणि बेसन पीठ एकत्र मिक्सरला थोडे फिरवून घ्यावे. ताक, फिरवलेला माठ एकत्र करावे. पाणी घालून कढी इतपत किंवा आपल्या आवडीप्रमाणे पातळ करावे. त्यात मीठ, साखर, तिखट किंवा मिरचीचे वाटप चवीनुसार मिसळावे.  ओले काजूगर  किंवा सुके काजूगर गरम पाण्यात भिजवून घातले तरी चालतील.
तूपाची मेथी दाणे, जीरे,  सुक्या मिरच्या, हिंग घालून खमंग फोडणी करावी आणि तयार मिश्रणाला द्यावी. एक उकळी काढावी. सुक्या मिरचीने तिखट्पणा येत नाही म्हणून लाल तिखट किंवा ओल्या मिरचीचे वाटप वापरले आहे.

तुम्हाला आवडत असेल तर लसूण पाकळ्या तळून घालण्यास हरकत नाही.
✍🏻मीनल सरदेशपांडे

टॉमेटोची कढी

टॉमेटोची कढी:

तोंडाला चव येण्यासाठी मस्त प्रकार
साहित्य: टॉमेटो 6 नग, ताक दोन कप, अर्धा कप ओलं खोबरं, अर्धा टीस्पून लाल तिखट, चार टीस्पून साखर, एक टेबलस्पून बेसन, पाच सहा मिरी दाणे, पाव टीस्पून जीरं, चिमूटभर हिंग, पाच सहा तुकडे सुक्या मिरच्या,  आलं पेस्ट 1 टीस्पून, तूप दोन टीस्पून, कढीलिंबाची पाने चार पाच, पाणी
कृती: टॉमेटो धुवून तुकडे करून शिजवून घ्यावेत. गार करत ठेवावेत. एका पातेल्यात ताक घ्यावे त्यात बेसन नीट मिक्स करावे. मीठ, साखर, लाल तिखट,  आलं, कढीलिंबाची पाने घालावीत.कढल्यात तूप तापवून त्यात जीरं, मिरी दाणे, सुक्या मिरच्या घालून फोडणी करावी. गॅस बंद करून हिंग घालावे. तयार फोडणी ताकात घालावी. टॉमेटो एक कप पाणी घालून मिक्सरमध्ये बारीक करून घ्यावे. मिश्रण गाळून घ्यावे, ताकात मिसळावे. ओलं खोबरं अर्धा कप पाणी घालून मिक्सरमध्ये दोन वेळा फिरवून गाळून दूध ताकाच्या मिश्रणात घालावे. तयार कढी गरम करावी, चव बघून लागेल ते वाढवावे. कढी चांगली गरम करावी पण उकळायची गरज नाही नाहीतर कढी फुटण्याची शक्यता असते.

टीप: लसूण आवडत असेल तर दोनच पाकळ्या किसून गरम करायच्या आधी घाला. मस्त येतो फ्लेवर!

टीप: टॉमेटो आणि ताक दोन्ही आंबट असले तरी ही कढी आंबट होत नाही, मस्त लागते चवीला!
✍🏻 मीनल सरदेशपांडे