खजूर लोणचं

साहित्य:
 अर्धा की सीडलेस खजूर, 12 लिंबं, तीन चमचे लाल तिखट, दीड वाटी गूळ, अर्धा चमचा शेंदेलोण, अर्धा चमचा पादेलोण, एक चमचा जीरं पावडर, अर्धा चमचा साधं मीठ

कृती: 
खजुराचे चार तुकडे होतील असे तुकडे करावे. लिंबाचा रस काढून घ्यावा. गूळ बारीक चिरावा. स्टीलच्या किंवा काचेच्या भांड्यात खजूर, गूळ, लिंबाचा रस, शेंदेलोण, पादेलोण, मीठ, तिखट, जीरं पावडर सर्व एकत्र करावे. एक दिवस तसेच ठेवून मुरू द्यावे. दुसऱ्या दिवशी खायला घेता येते. चव अप्रतीम!!!

फ्लॉवरचा रस्सा:

साहित्य:
भाज्या: अर्धा की फ्लॉवर, अर्धी वाटी मटार, एक गाजर, एक बटाटा, दोन कांदे, दोन टॉमेटो

वाटपासाठी: एक वाटी ओलं खोबरं, दोन कांदे, सात आठ लसूण पाकळ्या, अर्धी वाटी शेंगदाण्याचे कूट, पाव चमचा आलं पेस्ट, एक चमचा लाल तिखट, एक चमचा कांदा लसुण मसाला

इतर साहित्य: पाव वाटी तेल, अर्धा चमचा मोहोरी, अर्धा चमचा हळद, मीठ, एक चमचा गूळ( ऐच्छिक)

कृती:
 फ्लॉवर साफ करून तुरे कोमट पाण्यात मीठ घालून त्यात टाका.मटार सोलून घ्या. गाजर, दोन कांदे, दोन टॉमेटो, बटाटा चिरून घ्या. वाटपासाठी: कांदा उभा लांब चिरून घ्या. लसूण सोलून घ्या. आलं, सोलून घ्या. त्यात ओलं खोबरं आणि दाण्याचं कूट मिसळून थोडं पाणी घालून बारीक वाटून घ्या.
कढईत तेल तापत ठेवा. मोहोरी घाला, ती तडतडली की कांदा घालून परता. आता हळद, लाल तिखट घालून परता. आता त्यात गाजर, बटाटा आणि मटार घालून परता. मंद गॅसवर पाच मिनिटं वाफ काढा. आता फ्लॉवर घाला. परतून पाणी घालून उकळत ठेवा. फ्लॉवर शिजला की वाटप, कांदा लसूण मसाला, मीठ, गूळ, टॉमेटो सर्व घाला. पातळ हवा असेल तसे पाणी घाला. छान उकळू द्या. चव बघून काही हवे असल्यास वाढवा. यातले वाटप कच्चेच वापरले आहे. पण तुम्हाला हवे तर तेलावर परतून वाटू शकता.

फ्लॉवरची कोशिंबीर:

साहित्य: 
अर्धा की फ्लॉवर, दोन टॉमेटो, अर्धे लिंबू, मीठ, दोन ओल्या मिरच्या, अर्धा चमचा साखर, दोन चमचे तेल, पाव चमचा मोहोरी, अगदी थोडा हिंग, पाव चमचा हळद, कोथिंबीर.

कृती:
 फ्लॉवरचे तुरे काढून ते मीठ घातलेल्या कोमट पाण्यात दहा मिनिटं ठेवावेत. टॉमेटो बारीक चिरावा. मूठभर कोथिंबीर धुवून बारीक चिरावी. फ्लॉवर पाण्यातून काढून फूड प्रोसेसरला बारीक करावा किंवा किसणीवर किसावा. त्यात टोमॅटो, कोथिंबीर, मीठ, साखर मिक्स करावे. कढईत तेल गरम करावे. त्यात मोहोरी, मिरच्या, हिंग, हळद घालून फोडणी करावी. ही फोडणी फ्लॉवरच्या मिश्रणात घालावी. लिंबू पिळावे. कोशिंबीर सारखी करावी. पोळीबरोबर मस्त लागते.

खव्याचे गुलाबजाम:

साहित्य:

अर्धा की खवा, 100 ग्रॅम मैदा, अर्धा की साखर, वेलची पावडर, तळणीसाठी तूप

कृती:

 खव्यात मैदा मिसळून चांगला मळून घ्यावा. अर्धा तास झाकून ठेवावे.  एक गोळा करून तूप तापवून तळून बघावा. व्यवस्थित झाला की बाकीचे गोळे करून घ्यावे. तूप गरम करून मध्यम आचेवर गुलाबजाम तळून प्लेन पेपरवर काढावे. साखर बुडेल इतके पाणी घालून एकतारी पाक करून त्यात वेलची पावडर घालावी. उकळत्या पाकात तळलेले गुलाबजाम घालून एक उकळी काढून गॅस बंद करावा. पाकात मुरू द्यावे.
कधी कधी खवा सैल येतो, अशावेळी मैदा जास्त झाला तर गुलाबजाम घट्ट होतात. खवा सैल असेल तर आधी भाजून घट्ट करून गार करून घ्यावा.

बीट पुरी/पराठा:

साहित्य: पाच वाट्या कणिक, अर्धी वाटी तांदूळ पीठ, अर्धी वाटी बेसन, लाल तिखट, मीठ ,हळद, अर्धी वाटी तेल, दोन मध्यम बीट, पाव चमचा लसूण पेस्ट

कृती:
 बीट स्वच्छ धुवावे, आणि शिजवून घ्यावे. गार झाले की साल काढून पेस्ट करून घ्यावी. कणिक, तांदूळ पिठी, बेसन एकत्र करावं. त्यात तिखट, मीठ, हळद घालावी. तेल घालावे. वाटलेलं बीट आणि लसूण पेस्ट मिक्स करून , चव बघून पीठ घट्ट मळावे. या पिठाचे पोळीसारखे लाटून पराठे करा किंवा पुऱ्या करा.

 दोन्ही छान लागते. बीट पराठा भाजताना मध्यम आचेवर भाजा, मुळात लाल रंग असल्याने पटकन काळे डाग पडायची शक्यता असते. चटणी, सॉस, लोणी कशाही बरोबर मस्तच लागतात. त्यानिमित्ताने बीट खाल्लं जातं!!

बुरा साखर बेसनलाडू:

बुरा साखर बेसनलाडू:

साहित्य: अर्धा की चणाडाळ, 400 ग्रॅम बुरा साखर, 250 ग्रॅम तूप, एक चमचा वेलची पावडर, काजूगर/बदाम काप, बेदाणे, पाव वाटी दूध.

कृती:
 चणाडाळ कोरडी खमंग भाजून घ्यावी. रवाळ दळून आणावी. कढईत 250 ग्रॅम तूप घ्यावे. त्यात भाजलेल्या डाळीचे पीठ मंद गॅसवर तांबूस रंगावर भाजावे. डाळ भाजल्याने पीठ कमी भाजावे लागते. आपल्याला हवा तसा रंग आला की त्यात पाव वाटी दूध शिंपडावे. गॅस बंद करावा. दुधामुळे पीठ छान फुलते. भाजलेले पीठ गार झाले की त्यात तयार बुरा साखर, वेलची पावडर, काजू बदाम काप घालावे. गरज असेल तर तूप किंवा साखर वाढवावी. बेदाणे लावून लाडू वळावे. बुरा साखरेचे लाडू छान रवाळ लागतात.

बुरा साखर:

बुरा साखर:
कोणीतरी भेट आणलेले बेसन लाडू खाल्ल्यावर लक्षात आलं यात काहीतरी वेगळं घातलंय. पिठीसाखर न वापरता बुरा साखर म्हणून रवाळ साखर मिळते बाजारात, ती वापरून लाडू केलेत हे कळल्यावर त्याचा आंतरजालावर शोध घेतला. तेव्हा ही रेसिपी मिळाली.
साहित्य: तीन वाट्या साखर, एक वाटी पाणी, दोन चमचे तूप

कृती: 
एका कढईत साखर आणि पाणी एकत्र करून मोठया आचेवर ढवळत राहावे. साखर विरघळली की त्यात तूप घालावे. एक वाटीत अर्धी वाटी पाणी घ्यावे. त्यात पाकाचा थेंब टाकून बघावा. गोळी झाली की गॅस बंद करून कढई खाली उतरावी आणि सतत ढवळत राहावे. हळूहळू पाक घट्ट होत जातो आणि त्याची रवाळ साखर तयार होते. गार झाली की डब्यात भरावी. ही साखर वापरल्याने लाडू खाताना चिकटत नाहीत.

कुरडई उपमा:

कुरडई उपमा:
साहित्य: दोन पसे भरून कुरडया, दोन कांदे, अर्धी वाटी मटार, अर्धी वाटी गाजर किसून, दोन ओल्या मिरच्या, दोन चमचे तेल, मीठ, लाल तिखट, फोडणीचे साहित्य

कृती: कुरडया बुडतील एवढे पाणी चांगले गरम करावे. एका पातेल्यात कुरडया घेऊन त्यात हे पाणी ओतून पंधरा मिनिटं ठेवावे. पंधरा मिनिटांनी चाळणीवर काढून हाताने मोडून घ्याव्या. खूप जास्त बारीक करू नयेत. कांदा चिरून घ्यावा. गाजर किसून घ्यावं. मटार वाफवून घ्यावे. कढईत तेल घेऊन मंद गॅसवर तापवावे. तापले की मोहोरी घालावी. मोहोरी तडतडली की मिरच्यांचे तुकडे घालावे. कांदा घालून परतावे. किसलेलं गाजर, मटार घालावे. परतून घ्यावे. हळद घालावी. परतून चाळणीवर काढलेल्या कुरडया घालाव्यात. मीठ घालावे. एक वाटी पाणी घालून छान वाफ काढावी. मिरच्यामुळे तिखटपणा नाही आला तर लाल तिखट घालावे. गरमागरम उपमा मस्त लागतो.
यातच पाव चमचा गरम मसाला घालून आणि कुरडया न मोडता घातल्या की झाली घरगूती मॅगी!! मुलं ही मॅगी आवडीने खातात, आणि बाहेरच्या मॅगी पेक्षा चांगली! बघा प्रयोग करून!!!

रसगुल्ले:

रसगुल्ले:
साहित्य: अर्धा ली फुल क्रीम दूध, एक/दोन लिंबू, २२५ ग्रॅम साखर, ५०० मिली पाणी, वेलची पावडर, पाव टिस्पून आरारुट 

कृती: एका खोलगट भांड्यावर एक गाळणं आणि पातळ कापड ठेवावे. दूध पातेल्यात घेऊन उकळावे. पाच मिनिटं गार होऊ द्यावे. तोपर्यंत लिंबाचा रस काढून त्यात दोन चमचे पाणी मिक्स करून ठेवावे. आता दुधात हळूहळू लिंबाचा रस घालत ढवळावे. दूध फाटेल. आता हे फाटलेले दूध कपडावर ओतावे. लगेच गार पाणी ओतावे. आता कापड उचलून पनीर घट्ट पिळून त्यातलं पाणी काढून घ्यावं. खूप वेळ नाही तरी पंधरा मिनिटं  पाणी निथळू द्यावे..तयार गोळा ताटात घेऊन छान मऊ होईपर्यंत मळावे. मळताना त्यात आरारूट घाला. त्याचे आवडीप्रमाणे गोळे करावेत. गोळा करताना आत छोटा चौकोनी  खडीसाखरेचा खडा ठेवावा.

कुकरमध्ये 225 ग्रॅम साखर आणि 500 मिली पाणी एकत्र करून उकळत ठेवा.  पाण्याला उकळी आली की मध्यम गॅस करा, साखर विरघळली की अर्धा पाक बाजूला करून गार करायला ठेवा. उरलेला अर्धा पाक उकळायला लागला की गोळे त्यात सोडा, झाकण लावून दहा मिनिटं मध्यम गॅस वर ठेवा. कुकर बुडेल असं भांडं घेऊन त्यात कुकरचा तळ बुडवा. झाकण उघडेल.

दोन मिनिटांनी तयार रसगुल्ले अलगद काढून गार करायला ठेवलेल्या पाकात घाला.

या प्रमाणात सोळा रसगुल्ले होतात.

पनीर खूप मळून घेणे हे याच्या यशाचे रहस्य आहे.